对于现在的人们来说，喜欢吃一些甜品和烘烤类食品，但是在一些烘烤类食品中，常常会使用到反式脂肪酸的氢化油，而这种物质会对人体的健康造成损害，近日，据美国食品和药品管理局（fda）初步决定对人造反式脂肪酸采取严厉措施，将禁止其在食品工业的运用。
据了解，加工蛋糕、饼干等食品时，经常会使用到含反式脂肪酸的氢化油。上述决定一旦获得通过，氢化油将被视为“食品添加剂”,除非获得批准，否则不得在加工食品时使用。美国疾病预防控制中心预计，这大约能防止美国每年2万人心脏病发作，以及7000人因心脏病发作而导致的死亡。
中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量，占到膳食总能量的百分比仅为0.16%.北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于世界卫生组织（who）建议的1%限值，显着低于西方发达居民的摄入量，因此，食品安全风险评估中心认为，“媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。”
不过，美国医学研究院的研究结论是，反式脂肪酸对健康毫无益处，建议对反式脂肪酸的摄入越少越好。而且，不容乐观的是，中国含反式脂肪酸的加工食品消费量正在增加。
近日，fda宣称基于现有科学证据及专家委员会的结论，初步决定禁用人造反式脂肪酸。不过，fda强调，对于反式脂肪酸的限制，主要是针对氢化植物油，肉类和乳品中天然存在的反式脂肪酸不在其列。
反式脂肪酸有两个来源，肉类和乳品中天然存在，以及人工制造。反刍动物在反刍过程中，瘤胃会产生反式脂肪酸，这使得天然乳制品和部分肉类不可避免地存在这类物质。在植物油加工过程中，加入大量氢气后产生了氢化植物油，最初的目的主要是将液态油固化。完全氢化的油脂非常坚硬，难以用于加工食品，因此，食品业使用的氢化油多数含有氢化未完全的产物，即反式脂肪酸。这样的油脂与动物油相比，更易获得和保存，且有抗氧化强、防腐蚀，可塑性和起酥性强的优点，价格又便宜，与其他配料调配在一起，可做成奶精、人造酥油等。
据悉，早在1990年，荷兰科学家研究发现，反式脂肪酸降低了血清中有益的高密度胆固醇含量，且使有害的低密度胆固醇增加。前者能将血管中的血脂运到肝脏中处理掉，因而被称为“好胆固醇”;后者则会把肝脏中的血脂运到血管里，导致动脉硬化，被称为“坏胆固醇”.
此后越来越多的研究证实，反式脂肪酸对心血管健康不利。危害最显着的结果来自于哈佛医学院等机构进行的“护士健康研究”,其显示日常饮食中来自反式脂肪酸的热量在总热量中的比例上升2个百分点（大致相当于增加4克），冠心病的发生率会增加1.93倍。而饱和脂肪提供的热量在总热量中的比例上升5个百分点，冠心病的发生率增量为81%.
据一项对近14万份研究项目进行集合分析的结果称，反式脂肪酸在总热量中的占比每增加2个百分点，罹患冠心病的风险会增加23%.还有多项研究结果称，反式脂肪酸较饱和脂肪酸更易导致肥胖、还可能增加罹患排卵障碍性不孕的风险。
鉴于反式脂肪酸可能带来的健康风险，一些欧洲先后对反式脂肪酸进行限制。荷兰、法国、瑞典等国要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。加拿大、巴西等国也要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品，必须在标签中标明含量。
与上述相比，美国政府对限制反式脂肪酸的态度要谨慎得多。1993年起，美国公共利益科学中心两次向fda提议，要求包装食品上注明反式脂肪酸含量，并停止使用可能误导消费者的一些声明，但直到13年之后，美国才实行对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标识，而且规定相对宽容：反式脂肪酸含量在5克以上的，标识到1克；含量在5克以下的，则到0.5克。
据了解，在2013年1月，中国实施食品营养标签标准，规定使用氢化油为配料的食品，需要强制标注反式脂肪酸含量。此前，在《食品安全标准婴儿配方食品》中，已规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油，反式脂肪酸含量应当小于总脂肪的3%.而原卫生部颁布的中国居民膳食指南中也提出，“远离反式脂肪酸，少吃氢化加工食品。”
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