如何品鉴浓香型白酒

如何品鉴浓香型白酒

近几年酱香型白酒热潮突袭，不少人对其品鉴方法略知一二，浓香型白酒虽占据白酒市场的主流，其品鉴方式却少有人知，其实，白酒香型不同，其品鉴方法也略有不同。

今天，河南杜康老酒销售有限公司总经理何立军将为大家讲解，如何品鉴浓香型白酒，何总并为此总结了品酒64字：

凝神静气 心系于酒

举杯齐眉 眼观其色

勾头倾杯 鼻闻其香

细品慢咽 口尝其味

融色香味 得其风格

嗅闻空杯 加以印证

浅饮雅酌 得以养生

品酒64字中所对应的动作也正是一套连贯的专业品酒教程，可以帮助我们系统地欣赏到杜康老酒中蕴藏的不同层次的味道，感受老酒散发出的“色、香、味、格”独特气质格调和味道风情。

何总讲到，浓香型白酒的品评跟清香型白酒的品鉴步骤一致，主要是工艺和产品风格特点不同，浓香型的典型代表特点是：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，具有绵、软、甜、净、香独特风格。

浓香型白酒具体品鉴四步法：首先凝神静气，心系于酒。

其一，举杯齐眉，眼观其色。

将酒杯举起，与眉齐平，感受形态之美，观察杯中的酒色是否清澈透明，轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，挂杯越好，酒的质量越好。

以杜康老酒为例，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，量质摘酒，洞酿洞藏，精心勾调而成，因此杜康老酒的酒色酒体清澈透明，色如晶莹水晶，形如温润之珍珠。

其二，勾头倾杯，鼻闻其香。

将酒杯举起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低头闻酒的香味，吸气量保持一致，不忽大忽小，保持吸气的姿态，先闻白酒中自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻。

杜康老酒精选优质五粮，甄选川西平原优质糯米、大米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料，通过长达90天—120天的发酵期，糯米绵、大米净、高粱香、小麦躁、玉米甜，诸味和谐，进而生香。经过酿酒大师的特殊配比，杜康老酒的口感更柔顺，细细品之，浓郁的五粮香气馥郁，口齿生香，感受浓香之美。

其三，细品慢咽，口尝其味。

将酒杯中酒送入口中，0.5—2ML为宜，让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种口味变化，酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，分辨余味。反复品尝，细细品味。小酌一口，感受浓香型白酒的回甘之美！

杜康老酒的生产工艺中发酵期为90天以上，分段分质取酒，再分级并坛长期储存。高粱、大米、糯米、小麦、玉米，低温入窖的五粮经过漫长的洞酿沉积，五粮新香的风味更加香浓，在陈年老坛中揉合、升华而成，成就了杜康老酒的自然浓郁的香醇，窖香浓厚显得幽雅别致，品后回甘。

其四，融色香味，得其风格。

通过对酒的色、香、味的感受，对酒体进行综合评价。传统古法酿造，匠人匠心传承，酿酒如做人，品质突出品格。

岁月老酒，人酒情融，天地人和，窖香、曲香、粮香之间，诸香自然谐调，酒味柔和，顺口，绵甜，自然和谐一致，平衡融为一体。

杜康老酒作为浓香型白酒的典范，用该品鉴法能更好的品味出老酒的醇香与浓厚。

中华酒文化源远流长，有人爱“会须一饮三百杯”的豪情，也有人爱“对一张琴，一壶酒，一溪云”细品慢饮的意境，如果在喝酒的同时再深层次感悟到白酒的美好，多了一分对酒的鉴赏，岂不美哉？

鉴赏一杯好酒，不仅是一种舌尖上的享受，更是一种具有美感的心理享受，静下心来，去品尝一杯好酒，可以带给人一种身心的愉悦，其感受“言有尽而意无穷”。

老酒虽好，可不要贪杯哦~