失传百年的“人物云片糕”重出江湖（图）

中秋节刚刚过去，前两天当市民都在吃着各种口味的月饼时，浙江省嘉善干窑镇的徐忠厚却吃起 了亲手制作的人物云片糕.耗时六个月，徐师傅让这一失传近百年的传统名产糕点食品重出江湖。

徐师傅把它称为状元云片糕,只见一块小小的云片糕上，有一个胖鼓鼓的小人，带着一 顶用芝麻做的大帽子，穿着一身核桃外衣，圆圆的大眼睛，外加一张灿烂的笑脸，仿佛也在一同 庆祝中秋节。

人物云片糕有着悠久的历史，是杭州、嘉兴等地特有的工艺食品。1920,黄永济得祖传 秘方，在干窑创立了黄永昌茶食店，独家生产人物云片糕。一片片薄如纸张的云片糕，或以糖瓜 嵌出百年好合、福寿双全等字样，或以蜜汁制作彩色糖粉、捏成各式各样的人物形象， 经常被用来做喜庆和寿辰的礼品。因为后继无人，这门工艺从此失传。

今年年初，手工糕点作坊的徐师傅在《嘉善县志》看到了干窑名产人物云片糕的记载， 便跃跃欲试起来。

我做糕点已经35年了。当初，我刚做学徒的时候，就听老一辈的师傅们提起过人物云片糕 ,非常感兴趣。可那会儿还在练手艺，师傅们也讲不清楚，于是就拖了这么多年。徐师傅说。

时隔多年，徐师傅开始尝试研究人物云片糕的原料配方。从书上了解到，人物云片糕的 基本材料大概为米粉、芝麻粉和核桃后，徐师傅便做了起来。几番尝试，反复研究材料的比例问 题，失败了3、4次，徐师傅的限量版状元云片糕终于出炉了。

这样一条长30厘米的云片糕，如果一片片切下来大概也只有50片，可是，却要耗上4、5天的 时间才能完成。刚开始是人工磨米粉的，再加上糕点上的小人制作很费精力，所以制作时间比 较长。现在用机器磨粉，一天可以做一条吧。徐师傅说。

目前，徐师傅制作的人物云片糕在干窑镇文化部门的帮助下成功申报为县级非遗项目。

成功做出人物云片糕的消息一出，徐师傅的店里常常有市民前来询问。可是，徐师傅说 ,现在，人物云片糕还没有批量生产，因为制作过程太繁琐了，打算过完国庆节，再少量制作起 来。