牛奶已经成为千家万户餐桌上的“主角”,越来越多的人养成了早餐喝牛奶的好习惯。特别是炎热的夏天，多吃了一点咸的东西，这时喝上一杯牛奶会感到格外地滋润。由于一些条件限制，我们不可能喝到即时的鲜牛奶，大多数都是买些包装好的牛奶来喝，所以在选择牛奶时要掌握一些小窍门。尽管牛奶有那么多好处，但并不是人人都可以享用这完美的食物。
瘦身要选脱脂奶？
牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。如果仅从喜好来说，相信多数人更爱喝脂肪多一点的奶。脱脂奶味道实在太寡淡，而且一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少4克，只相当于1/3汤匙的烹调油，如果你不是顿顿拿奶当饭吃，应该对瘦身大计没太多影响。
奶选你：N种体质慎喝奶
不能享受牛奶的，不仅仅是我们所熟知的乳糖不耐症患者。据哈尔滨市第一医院消化内科主任李春明介绍，当患有下列疾病时，饮用牛奶也要当心：
蛋白质过敏的人 由于牛奶中的蛋白质对人体来说是一种异性蛋白。有些人对这种异性蛋白会产生过敏反应，喝入牛奶后会出现呕吐、腹痛、腹泻、哮喘及皮肤过敏等症状。
缺铁性贫血患者 食物中的铁需要在消化道中转化成亚铁才能被人体吸收和利用。当人们喝入牛奶后，其体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐等结合成不溶性化合物，从而使铁的含量减少。如果缺铁性贫血患者喝了牛奶，会加重其贫血的症状。
消化性溃疡患者 牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但牛奶能刺激胃黏膜使其分泌大量的胃酸，从而加重患者的病情。
肾炎患者 正常情况下，蛋白质在人体内分解的过程中可产生多种含氨物质。这些物质大多可经肾脏排出体外。而急性肾炎患者的肾脏排泄功能有所下降，在这种情况下，如果患者再喝入含蛋白质较多的牛奶，势必加重肾脏的负担，从而使病情加重。
经常接触铅的人 牛奶中的乳糖可促使铅在人体内的吸收。经常接触铅的人如果喝牛奶，时间长了就容易导致铅中毒。但酸牛奶中的乳糖含量极少，所以，经常接触铅的人，可以饮用酸牛奶。
信奶牛，不用信广告
作为一种市场需求量极大的商品，总是免不了用各种噱头来包装，吸引你买更贵的，买这一家的不买另一家的。所以，我们总是能在市场上看到花样翻新的品种，看到被赋予、被强化的许多新功能、新营养。其实，只要你买的是合格的好牛奶就够了，不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。
什么样的是优质奶？
要判断牛奶的质量好不好，不要从香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的，一点儿添加成分，就足以让奶牛汗颜。
首先看口感是否爽滑。均匀而爽滑，很容易滑到嗓子里去的牛奶，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，是原料奶质量不好的表现，或者是添加了增稠的物质。然后再品味道，如果有香味很浓或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料奶质量差。
早餐来杯早餐奶？
讲究的生活，就得专业化。早晨起来要喝早餐奶，均衡营养要喝果蔬奶……是这样吗？
其实一般来说，喝纯牛奶是最经济实惠的选择，什么都不用加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必非得加点儿什么去替代其他食品。如果需要果蔬，我们可以自己吃新鲜果蔬，比配着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬营养会更全面，数量也要多得多；如果需要早餐，用牛奶配主食吃就好了，完全不必省掉主食，然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。
高钙牛奶更营养？
还是那句话，要喝牛奶，你就相信奶牛好了。牛奶本身已经含钙很多，人为再加入钙是一件莫名其妙的事情。因为很多消费者缺乏相关知识，商家便打出高钙奶的牌子来吸引人们购买。其实牛奶加钙是一件很难的事情，因为外加钙太多会导致牛奶蛋白质的沉淀，影响口感。因此，加钙的量是很有限的。同时，外加的钙不一定是牛奶中原有钙的状态，没有人能证明额外加的钙和牛奶原来的钙能保持一样的吸收率。
牛奶加热禁放糖
一些人喜欢喝甜牛奶，所以在加热牛奶的过程中会添加一些白糖以作调味之用。专家提醒，这是一种非常不科学的做法。
因为牛奶中含有赖氨酸，而白糖中含有果糖，当两者在高温下相遇后就会生成结合物果糖赖氨酸。这种结合物不仅不易消化，而且还会破坏蛋白质的营养价值，更糟糕的是，它还含有一定的毒性。所以，切记千万不要将牛奶和糖混合在一起加热，如果真想喝甜牛奶的话，必须等牛奶完全冷却后才可加糖调味。
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