近日，中国食品科学技术学会对知名品牌今麦郎公司的方便面创新技术及新产品项目进行了 鉴评。专家组一致认为，今麦郎的香锅牛肉面、弹面松茸金汤（袋煮面）两款新产品及生产创新 技术，在面饼制作、酱包风味、汤料加工和产品创制等方面取得了突破性进展，项目集成创新技 术达到国内领先水平。
专家组听取了今麦郎研发人员对技术与新产品研究报告，现场品尝了香锅牛肉面、弹面松茸 金汤（袋煮面）两款新产品。
香锅牛肉面爆炒浓香引领时尚新口味
对于今麦郎研发的香锅牛肉面新产品，专家们一致认为，该产品采用以炒带煮的新工艺，通 过炒酱工艺，提升了酱香及风味；引入软罐头技术，在国内研发出副料海带包；脱水蔬菜采用冻 干技术加工，使蔬菜最大限度地保持其特有的风味、色泽、形态，并且赋予其极佳的复水效果。
据悉，麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，以麻、辣、鲜、香，各种食材炒到一锅为主要特 点。目前这种吃法已经成为城市餐厅中的时尚派.
为满足年轻人饮食新时尚，完美呈现香锅的爆香味道，今麦郎最终研究和提炼出爆炒浓 香的制作工艺，形成了麻味纯正、辣而不燥、入口窜香、回味悠长的独特特点。侯国友接受 记者采访时表示。
弹面突破粗面复水难 填补国内煮面空白
专家组认为，研发的弹面松茸金汤（袋煮面）新产品，创新性采用国际最先进的KK技术，使 面条熟化更充分，同时采用汤包代替酱包实现没有粉包的料包,产品食用性能与烹饪鲜品达 到高度一致，其中面体制作与创新达到国内最高水平。
今麦郎制面事业部总经理侯国友接受记者采访时表示，弹面利用全新面饼粗面技术，面身宽 度增加了一倍，厚度增加了50%,克服了国内方便面制作原来一直存在粗面复水难的问题。 吃上去感觉像面馆现做的面,专家们一致认为。
对于弹面的汤料，侯国友介绍说，本品摒弃了国内方便面使用酱包的技术，而是采用了汤 包技术，将松茸金汤汤包中的汤料和调味油合并到一个汤包，使产品丰富营养，脱离工业化的味 道。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，今麦郎是国内方便面企业创新最活跃的企业之一 ,弹面的面体创新已经达到世界先进水平，建议加大挖掘市场潜力，引领方便面产业发展。
专家们一致认为，今麦郎新产品在面饼制作、酱包风味、汤料加工和产品创制等方面取得了 突破性进展，创制的系列新产品工艺稳定、成熟，工艺流程科学、合理，所形成的新工艺、新技 术、新产品具很高的市场潜力；项目集成创新技术达到国内领先水平。
微信客服