蜂蜜为什么会结晶？所有的蜂蜜都结晶吗？

要说清楚这个问题，还要从蜂蜜的成分说起。

蜂蜜中含有180多种营养成分，糖分约占65%-80%,以单糖为主，其中60%以上是人体极易吸收利用的果糖和葡萄糖，蔗糖含量一般小于5%（白糖、红糖、冰糖等日常食用糖的主要成分就是蔗糖）。

笼统地说，蜂蜜可算是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。而由于葡萄糖具有容易结晶的特性，  因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

既然蜂蜜结晶是由其中的葡萄糖引起的，而所有的蜂蜜都含有一定量的葡萄糖。因此，严格来说，所有的蜂蜜都会结晶，  即蜂蜜结晶具有全面性。

在有关蜂蜜的国家标准中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观地反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的“不易结晶”是指蜂蜜结晶的速度慢、程度轻，而并非“不结晶”.

养蜂界人士通过长期养蜂生产实践观察，到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。

蜂蜜结晶的全面性还表现在不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。