蜂蜜结晶是正常属性，不影响食用品质

蜂蜜结晶问题

天然蜂蜜是含有多种成分的过饱和糖溶液，其主要成分是果糖和葡萄糖，并存在大量的葡萄糖结晶核。在适宜（13~15℃）的温度或蜂蜜含水量较低的情况下放置一段时间后，蜂蜜中的葡萄糖结晶核就易于互相聚合，使蜂蜜呈现出朦胧浑浊现象，逐渐结成固体，形成葡萄糖结晶体，这就是蜂蜜结晶。所有结晶是蜂蜜的一种属性，是一种正常的物理变化，其化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的品质及食用。

（1）影响蜂蜜结晶的因素：蜂蜜结晶的速度与外界环境温度、蜂蜜的水分、蜂蜜的品质和结晶核的多少有关。外界环境温度越低蜂蜜越容易结晶，尤其在13~15℃蜂蜜特别容易结晶。蜂蜜浓度越高（含水量越低）也更易于结晶。不同品种蜂蜜的果糖盒葡萄糖的比例不同，其蜂蜜结晶速度的快慢及结晶核的形状也略有差异。葡萄糖占还原糖（果糖和葡萄糖总和）的比例越高，其结晶速度越快，例如油菜、紫云英、向日葵、柑橘、老瓜头等蜂蜜相对容易结晶，而桂圆、枣花、洋槐等蜂蜜相对难结晶。蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖，其结晶体与蔗糖的结晶体相比更为细腻，在手中捻搓更易于融化。

（2）为什么大桶蜜结晶小桶蜜不结晶：大桶蜜的体积较大，其存在于蜂蜜中的结晶核的绝对数量也较多，产生结晶的几率也较小桶蜜的大，所以大桶蜜更容易结晶。

（3）为什么天气温度暖蜂蜜也结晶：不同的季节，虽然室外气温有较大的不同，但室内气温也在蜂蜜结晶的适宜环境内，所以气温暖时蜂蜜也结晶。另外浓度、蜜源、产地也会影响。

（4）为什么开封后的蜂蜜比不开封的蜂蜜易结晶：开封后，空气中的尘埃粒子落入蜂蜜中，使其中的结晶核更容易相互集合形成结晶体，加速蜂蜜结晶。

（5）同时买回去的同种蜜一瓶完全结晶一瓶完全不结晶：蜂蜜结晶与结晶核的数量有关，同批次的蜂蜜其中包含的葡萄糖结晶核不可能绝对均匀的分布，所以同时买回的同种蜜中包含的结晶核数量不同，结晶现象也不同。

（6）蜂蜜结晶如何使之融化：将蜂蜜置于50~60℃的温水中，可加快其中分子运动，破外其中的葡萄糖结晶核，使结晶的蜂蜜融化。但若温度过高会影响蜂蜜原有的活性成分。

（7）蜂蜜结晶一般有油脂状、细颗粒状、粗颗粒状等状态，结晶后不同的状态会给人完全不同的感观。