零食圈最火的两大趋势 大包装和减盐

随着时代的发展，零食成为了我们生活中必不可少的，而最近零食圈掀起了两大趋势一个是大包装，不少企业却不再遵循“小而美”的定位，而是另辟蹊径的推出大包装的零食产品，成为了2018年食品圈的一抹独特的色彩。

另一个则是Salt reduction(减盐)

近年来，在健康潮流的导向下，膨化、烘焙等领域一直在有意地开辟清淡口味线，如在膨化品类中，黄瓜味、青柠味的薯片日渐增多，含盐量明显偏低。

休闲食品一直以多元的口味著称，消费者从中获取了味蕾的满足，同时也能摄取到不少盐分。据了解，一袋100g的饼干的含盐量，能够占据一个人每天盐摄取量的31%，更不必说高热高盐的膨化食品了，烧烤味、番茄味等“重口味”的流行足以说明。

2018年，亲亲虾条针对广大儿童群体，推出了一款虾条新品“动脑1虾”，这款产品定位于高钙低盐，盐含量减少了50%以上。而在烘焙品类中，米多奇也推出了一款打着“低盐”标签的馍片产品，一经上市大获好评。

健康意识崛起，减盐观念大规模普及

4月18日，《中国食品工业减盐指南》正式面世（以下简称“减盐指南”），《减盐指南》建议：“食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。” 这是我国首次以正式文件推出食品工业减盐策略，意味着减盐工作取得了关键性突破。

其实，近些年来“减盐”这一说法早已屡见不鲜。目前全球有超过半数的制定了工业减盐指南或启动了相关减盐活动，其中，英国、芬兰、澳大利亚等国的减盐行动已经初显成效。如今，中国也进入了这一阵营，开始大力推进减盐进程。

随着健康意识的崛起，食盐摄入过多可能引发患高血压、心血管病、肥胖、骨质疏松等疾病的说法，已经得到了全民性的普及和认可，减盐观念逐渐深入人心。同时，有数据显示，中国是世界上食盐摄入量的之一，人均盐摄入量高达10.5g/天，而根据《中国膳食指南（2016）》中“每人每日食盐不超过6g”的推荐摄入量标准计算，全国有58.2%的居民食盐量偏高。

因此，早在2017年7月，国务院办公厅发布的《国民营养计划（2017-2030年）》中，便指出了要开展“三减三健”行动，即“减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”。此外，除了日常烹饪食用之外，加工食品也是消费者摄入盐的的重要来源，《减盐指南》来得正是时候。

除了相关政策和消费者导向外，食品行业自身也在不断推进减盐行动，尤其是方便食品、调味品、休闲食品等细分品类，已经在减盐工作上做出了亮眼的成绩。

调料包减盐，从做加法到做减法

对盐的摄入量最为关注的，当属60岁以上的老年人。这在老龄化严重的日本最为明显。有数据统计，目前日本64%的男性和60%的女性都在服用高血压药物，这一人群对于低盐食品有着直接的需求。

在日本，食品工业的减盐战役率先在方便食品行业中打响。受储存运输、消费场景等因素的影响，方便食品中的钠含量相对偏高。2017年9月，日清食品（中国）投资有限公司副社长蝉丸义秀在中国方便面大会上提出：“老龄人口的增长和男性预防高血压等病症，使方便面向着控糖和控盐两方面改变。”截至目前，日本已经推出了多款针对于老年消费人群的减盐方便面，其保健&健康方便面市场规模约达50亿日元，未来的发展前景非常光明。

除了日本之外，减盐策略在中国方便面市场上同样流行，本土方便面企业正在加速向健康化转型。中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾指出：“健康需求带来消费升级，推动方便食品品质和价值的双提升。‘降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式’这四种路径，直奔方便面的健康主题。”其中，最为行业关注与认可的，便是方便面调料包的革新，以“头香”为主的工业味大幅降低，同时增加了天然配料和大块脱水蔬菜的应用，减盐趋势尤为明显。

减盐工作任重道远

三大问题亟待解决

不难看出，减盐战略已经在食品行业中取得了初步成效，其影响已覆盖多个品类和代表企业。不过，值得关注的是，减盐行动也面临着一些问题，亟待整个行业共同解决。

，不少企业和消费者仍然对减盐存有疑虑，比如“含盐量降低之后，产品的口感是否会变差，又是否会影响销量呢？”其实，有研究表明，大幅度（40%～50%）降低某些食品的含盐量后，消费者并不会有明显的感觉。甚至，一旦盐的摄入量变低，消费者会越来越倾向于低盐饮食，自动调整饮食结构。

第二，减盐产品层出不穷，但很多商家所宣称的“减盐”并非是实质意义上的行动，而仅仅是一种包装和噱头。按照《预包装食品营养标签》规定，某种产品应比同类产品中钠含量降低25%，才能宣称是减盐食品，但是目前市场上的不少减盐食品显然达不到这一标准。这一点可借鉴其他的应对措施，如搭配标签系统，将产品的含盐量在产品包装上明显标注等。

第三，目前食品行业中的减盐动作仍然较为单一，多数是通过食品本身盐成分的降低，来彰显减盐的效果。其实，行业还可以通过一系列的配套措施，来推动和配合减盐行动。在这一点上，其他的做法可以借鉴，如芬兰的食品企业曾经通过使用低钠盐、高钾镁的矿物盐来代替传统钠盐；英国将食盐含量纳入食品标签范围，要求在标签中对含盐量做出标注；日本改善食品运输和存储系统，等等。

中国食品工业的减盐之路尚数刚刚起步，还面临诸多的阻碍和问题，需要整个行业联动起来，共同推进和解决，引导食品工业走向新的变革。

以上是对零食圈最火的两大趋势，大包装和减盐的相关新闻，随着消费者健康饮食理念的崛起，食品行业的减盐行动势在必行。如今，在一众知名品牌的引领下，越来越的企业敏锐意识到了这一趋势，主动弄迎合行业潮流，推出相应的产品和概念。