调味品发展十多年 终于出来了新的方向

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。“跨界”，近年来很流行的一个词。做地产的恒大跨界要做矿泉水，几年前首推未见市场成效，今年糖酒会又卷土重来；卖酒的泸州老窖推出了香水产品，上线瞬间售罄，传为一次营销佳话；火锅餐饮企业海底捞、德庄，纷纷推出了火锅底料等相关调味品，并成为调味品行业不可小觑的力量。

回归调味品企业本身，为了抓住新的发展机会，也开始了对业务边界的拓展探索，延伸自己的产业链。盘点后我们发现，原来调味品企业还有这么多的发展可能性。

1复合化调味品——细分使用场景的产物

在多数郫县豆瓣企业只是简单售卖不同规格的豆瓣产品时，郫县豆瓣两大“资优生”丹丹、鹃城，都选择在今年糖酒会亮相新产品。丹丹在原有的水煮鱼、回锅肉等复合调味品基础上，推出了炒龙虾料、冒菜料和干锅调料。

鹃城牌则推出了豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉等产品，一年前，鹃城还曾推出了豆瓣香菇酱、香菇菜等“郫县豆瓣+”产品，目前已经和成都航空公司达成合作，消费者在天上也可以吃到豆瓣香菇菜这种休闲小菜。

长久以来，郫县豆瓣作为餐饮行业尤其是川味火锅行业的主要调味品原料，在餐饮渠道发光发热，但多数川外消费者对于郫县豆瓣是“只闻其名，不知用途”。

丹丹、鹃城的探索，为消费者提供了更具体的使用场景，这比用川菜菜谱培养消费者使用习惯，更为轻松省力。

2休闲即食食品——调味品企业的新宠儿

调味品相较普通快消品来说，消费频次低，回购周期长。随着80后90后成为消费的主力人群，他们点外卖、外出餐等选择，均会影响调味品的使用频次，影响调味品销量。为解决这一问题，不少调味品企业开始了新的尝试——发展休闲食品。

抚顺独凤轩是国内的天然骨类调味料企业，为康师傅、海底捞和德庄等几十家知名企业提供骨类调味品。基于自身对于畜禽类提取加工的优势，去年年底，独凤轩推出了“自热参鸡汤”产品，和自热火锅类似，但内容物变为童子鸡和参鸡汤，主攻高端商务会议等市场。将战场从调味品拓展至自热食品这一目前大火的快消品市场。

无独有偶，西南地区的骨类提取调味品企业——云南卓一食品，也开始进军休闲食品，而它看准的是饮料市场。将菌汤与玫瑰和三七等材料结合，做成奶茶类饮品，主打健康牌，一冲即饮，这款“高原彩”元气汤亮相今年的糖酒会。

现场工作人员表示，商超售价在6-7元，对比香飘飘等奶茶的价格，并不贵。

3保健品——醋企的

调味品企业拓展产业链，并不是最近才开始的。食醋，由于其特有的保健功能，不少醋企都开发了保健醋、醋饮料等产品。

保宁醋在陈醋之外，开发了“醋美人”保健醋饮，针对女性消费者，在醋里加入枸杞、红枣等原材料，主打美容养生功效。山西清泉醋，新推出了红枣醋饮料。和苹果醋等醋饮不同，这款产品更接近普通饮料，口感更柔和，可直接饮用。

而东湖、紫林等山西老陈醋品牌，都推出了小包装的保健醋饮，主打调节血脂的作用，也适用于旅行晕车人群。

永春老醋与其他陈醋相比，酿醋周期更长，以3年起步，其老醋产品用来泡醋豆、花生等产品，具有特殊的保健功能。在这个功能基础上，桃溪牌永春老醋甚至开发了醋豆胶囊等保健品，具有降压降脂的作用。

4做餐饮——更直接的跨界

演员演而优则导，调味品服务于餐饮行业，不少调味品企业因产品优质的风味，选择直接经营自己的餐饮企业。 重庆渝和记主要生产小面调料、水煮鱼调料和火锅底料等复合调味品，2005年，致中和餐饮文化有限公司成立，旗下不仅有渝和记调味品，更包括了以“麻麻鱼府”为品牌的鱼火锅加盟连锁机构和“渝和记面庄”连锁加盟机构。

渝和记面佐料现已成功的用于各渝和记面庄加盟店，操作简单流畅，单店管理也相对成熟，吸引了不少面食投资者加盟，在业界已初具影响。

5跨界有风险，企业需谨慎

对于不少处于发展瓶颈期的调味品企业而言，当前餐饮业和快消品的发展机遇，是让人眼红的。跨界做尝试，似乎是一个不错的突破口。但事实上，扩展业务边界，跨界发展新产品，是很复杂的运作。

上海至汇战略营销创始人张戟表示，调味品企业的跨界主要分为两种。

一种是产业内相关多元化发展。即主要在调味品行业的各个品类之间发展。比如，做酱油的企业可以做醋、酱料和复合调味品等等。

另一种，是非相关的多元化发展。调味品企业做保健品、饮品等，都是跨出了调味品行业之外，进行的跨界发展。这种尝试是很不容易的。因为这些行业与调味品行业的经营特性、运作规律有非常大的区别，而多数调味品企业往往不具备运作这些行业的核心能力。

所以，调味品企业想去抓住这些离调味品行业比较远的行业机会，是非常难的，从目前来看的话。极少有企业能够多元化跨界成功。

在张戟看来，调味品企业跨界方面，海天的实践是业内最成功的。海天在酱油行业做好做大之后，再去发展调味酱，随后再发展醋和料酒等产品。一层层递进，对于企业的发展有很大的帮助。另一方面，以加加酱油为例，在调味品行业尚未完全构建稳定的基础时，进入食用油领域，挑战非常大，结果，原本的调味品和新晋食用油产品，成绩均没有太好。

张戟建议，调味品企业选择跨界拓展业务边界时，一定要选择和调味品行业运作规律、经营特性比较相似的行业。由于调味品行业品类太多，对调味品企业来说，的跨界是在调品行业以内来选择。而跨度太远的其他行业，不要冒进。这样的跨界，往往不会取得很好的结果。

以上是对调味品发展十多年 终于出来了新的方向的相关新闻，另外，其它行业跨界到调味品行业也很难成功。恰恰作为休闲食品的龙头企业，收购了江苏的小康牛肉酱，进军调味品领域，并没有做的太好，因为两个行业的差别实在是太大了。