别用水果代替蔬菜 营养价值有不同

我们都知道水果营养高，尤其女性更认为水果可以减肥养颜，百利而无害。的确，水果含有大量人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维等，而且口感比蔬菜要好很多。那么，是不是多吃水果可以代替蔬菜呢？

尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似之处，但存在的差异也不容忽视。比如大多数蔬菜，特别是那些深颜色的蔬菜，所含的维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果，所以，水果可以在一定程度上补充蔬菜摄入的不足，但是不能代替蔬菜。

从膳食纤维的角度来讲，水果一般肉质细腻，其中的膳食纤维主要是可溶性的。而蔬菜则较为多样，有些蔬菜中可溶性膳食纤维占主要地位，如冬瓜、黄瓜、西红柿等，而有些则不溶性膳食纤维的比例较大，如芹菜、韭菜等。

小编建议大家要做到“餐餐有蔬菜”。蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色通常指深绿色、红色、橘红色和紫红色，深色蔬菜对人体的健康作用更大，因此建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总收入量(300到500克)的一半以上。还要注意选择多种蔬菜，选择新鲜和应季的蔬菜。为了更多地保留蔬菜中的营养物质，像黄瓜、西红柿、生菜等能直接生吃的，可以在洗净后直接食用。