枸杞是一种历史悠久的“食药同源”的果实，有很多神奇的传说。进入21世纪，它走出国门，在欧洲和美国吸引了大批爱好者。最近有人反映自己买到的黑枸杞居然掉色，会不会是染色而成的呢？
据业内人士分析，黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象，也可能被染色了，不能一概而论。黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素会溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟会溶解出色素;放入60℃的热水中只需要几秒钟能把一杯水染成紫黑色。
黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。黑枸杞的60度左右的水中浸泡。温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。
从食品营养的角度来看，枸杞还是一种挺好的水果。只要不期望靠它来治病而耽误正规治疗，喜欢吃吃点，也没什么不好。在传统医学中，吃枸杞有许多禁忌。不过从它的成分来看，并没有什么有毒或者有害的成分。新鲜的直接吃、榨汁喝，干的泡水喝、煮汤喝、加到烘焙食品里，也都没有什么问题。简而言之，是喜欢怎么吃，怎么吃。
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