“食以味为先”，我国有着庞大的餐饮市场，同时也存在庞大的调味品市场。随着消费水平提高，健康、安全、高品质的调味品，逐渐得到了人们的青睐。
调味品主打“”“零添加”
今年初，天津独流镇调料造假事件的曝光对行业影响巨大。调味品行业的安全问题成为消费者关注的话题。“消费者越来越重视食品安全，高品质调味品的市场发展将得到有力支撑。而那些粗制滥造的调味品企业无疑将寸步难行，最终被市场所淘汰。”四川省川菜调料商会秘书长刘君贵表示。
据UBSEvidenceLab调查显示，愿意为健康安全的调味品支付更多的消费者占比超过40%。专家分析，以价格分类，12元以上的超高端酱油在未来至少有4倍以上的增长空间，8—12元的高端酱油更是未来酱油产品升级的主要方向。低端市场规模将会逐步萎缩，形成需求分流上移的趋势。行业向高品质调味品发展是大势所趋，然而，拥有能制造高品质产品技术的调味品企业却屈指可数。正是因为空间大竞争小，高端调味品市场已然成为调味品市场中的“蓝海”。
顺应调味品行业结构升级的发展趋势，各调味品公司也积极求变，在尚属“蓝海”的高端调味品市场中寻求发展。以主打“零添加”的千禾味业为例，致力于打造“高品质健康调味品”，千禾味业率先推出了“头道原香”、“东坡红纯酿”等一系列无添加和有机高端产品，并得到了良好的市场反馈。
记者在北京各大超市走访了解发现，在超市调味品货架上的产品琳琅满目，种类越来越多，细化程度也越来越明显，很多产品包装上标注着“”“零添加”“不含防腐剂”等字样。在采访过程中消费者翟女士表示，过去做饭比较注重色、香、味，但是随着收入和生活水平的提高，生活理念开始转变，现在更加注重饮食的健康。一日三餐中，用得最多的是这些调味品了，所以在挑选产品的时候也更加注意调味品的“健康度”，哪怕价格稍微贵一些，也会选购这些“高端”的调味品，因为用着放心。翟女士说，希望可以调味品的创新可以做一些不加味精的高端产品，也可以做一些不加防腐剂不加香精的调味品。由此可见调味品行业消费升级趋势明显，健康追求已是大势所趋。
“酱”心独具 增调味神韵
随着消费趋势的不断变化，调味酱产品发展的态势良好。调味品企业纷纷在调味酱类产品上加大投入与研发。在调味品协会副会长兼秘书长白燕撰写的《中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析》一文中显示，经中国调味品协会的市场分析，我国调味酱需求近年来呈现出地域限制被打破，国际化口味增多的趋势。仅以华南地区为例，除了传统的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱等产品销量增长之外，近年来还崛起了华北的大酱、黄豆酱，华中的香菇酱，西南的辣椒酱，甚至还有欧美、日韩和东南亚的风味酱制品。
上述“调味酱产业分析”显示，目前在调味酱产品加大投入的品牌企业中，发展较好的有海天味业、李锦记、天津利民、安庆胡玉美等。据统计局数据，2007—2014年调味品行业的收入由852亿元增长到2649亿元，复合增长率达到18%。
公布的数据显示，去年全国餐饮同步增长了11.7%，这是继2012年之后，国内餐饮再度恢复双位数的增长，势必同时带动调味品的加速增长。
根据全球的调味品行业生产销售企业海天味业刚刚公布的年报显示，该公司去年营收达到112.94亿元。与其他行业相比，调味品行业周期性特征并不突出，无论是在餐馆吃饭还是在家里做饭，调味品总是少不了。而根据中国调味品行业协会的统计数据，中国酱油人年均消费约3.7公斤，是邻居日本或其他习惯消费酱油的东方及地区的30%—50%，市场空间仍很大。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。随着国民经济持续增长，人民生活水平提高，消费结构不断升级，消费观念也在悄然改变，人们对于每天生活的必需品也越来越追求品质化、个性化。
随着盐改的不断推进落实，记者发现在市场上也涌现出了大量的新品盐类产品：如“100味”米饭香润盐、青翠炒菜盐，泡菜盐、海盐、竹盐、岩盐等，即针对盐的用途进行了更加精细的细分，满足不同人群的差异化、个性化用盐需求。
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