近年来，随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，中国果汁饮料市场呈高速发展态势。果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分。与此同时消费者开始抛弃那些低端的果汁饮品，由此带动了高端果汁饮品的销量攀升。
据不完全统计，全球饮品市场销售额已经超过700亿元，其中，整个果汁行业的市场规模大概有300亿元左右，果汁市场正在以每年30%-50%的速度不断飙升。但是美国果汁饮料市场增长缓慢，欧洲市场的增长率也保持稳定，没有上升趋势。发展中正引领着这一市场的增长势头，亚洲以及拉丁美洲等新兴市场为销量增长提供了机会，这些地区的果汁饮料销量显着增长，仅在中国预计未来五年内的果汁行业收入增幅将在30%以上。
01变化中的果汁市场
首先是浓缩还原果汁则呈缓慢下降趋势。2009-2015年，在全球范围内浓缩还原果汁产品平均每升价格的年复合增长率下降了0.3%,而非浓缩还原果汁价格的年复合增长率提则上升了1%.
现在消费者健康理念的转变带来了消费观念的升级。人们在购买饮品时，“健康价值、美容美颜”等功能需求甚至“品质生活、乐活生活”的社交需求，逐渐代替了“解渴、口味”等基础需求成为了消费者的主要考虑因素。在2016年的超市货架上，味全的每日身体管理、零度果坊等十几元的中高价位冷藏果汁似乎占据了更多空间，消费者也越来越愿意为其买单。尽管小众果汁产品价位较高，但增长势头不容小觑，表明人们对天然、少加工产品情有独钟。
在的口味方面也有一些变化。橙汁依然在市场中占据主导地位，苹果汁紧随其后，主打健康概念的混合果汁已成为第三大的纯果汁类别。
值得一提的是，蔓越莓汁和芒果汁的市场基数较小，但销量始终保持显着增长。最耀眼的明星无疑是包装椰子水，其增速超过了上述所有产品，短短几年内从一款小众产品成长为时尚主流产品。当前椰子水已风靡全球，这很好地说明：既能满足当代消费者需求，又能激发想象空间的创新产品存在巨大商机。
02迎来突破性发展的NFC
果汁目前我国NFC果汁市场仍处在初级阶段，竞争格局尚未稳定，NFC果汁仍以区域性品牌为主。2015年以前，NFC果汁包括三大阵营，其一是进口的NFC果汁，比如葡萄牙的康派果汁；其二是拥有区域原料资源优势的工厂，比如扬雅果汁，由于扬雅给星巴克供货，发货量比较稳定；第三是国内渠道覆盖率高的几个品牌，包括醇果优鲜、原本果子、零度果坊等。
从2015年下半年开始，各种新品牌不断涌入市场，以汇源果汁和农夫山泉等行业大佬为首，陆续推出NFC新品，令NFC果汁市场进入战国时代。
2015年9月，汇源果汁旗下的NFC产品“鲜榨坊”系列果汁陆续在全国各地上市。2016年1月底，农夫山泉出品的NFC果汁17.5°宣布在京东首发。2016年9月，农夫山泉又推出了一款可以常温保存的平价NFC果汁。连以浓缩还原果汁打下市场的味全，也不甘心NFC果汁被其他品牌分食，在2016年6月推出“每日身体管理”系列果汁新品。之后不久，褚橙品牌负责人、褚时健的外孙女婿李亚鑫宣布：褚橙决定做农产品深加工，目前自建工厂已完工，预计于2018年正式推出褚橙牌NFC果汁。
但是事实上，有人认为这个市场潜力被无限放大了。虽然追求低糖、健康和新鲜的消费者逐渐增多，但NFC果汁并未进入常态的消费。因为发达，NFC果汁已经如同牛奶一样是家庭日常消费的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已经是发达人们的生活习惯。而中国传统的消费者用餐时，早餐喝豆浆或牛奶、粥，午餐喝汤，对于果汁的需求并不用于正餐。因此，NFC果汁既要避免“高处不胜寒”的尴尬，又要在价格上有竞争力，对于市场上一下子涌现出来的大小近二十个NFC品牌而言，这一细分领域的战争也许才刚刚开始。
03近期上市的果汁产品
若想销量在成熟市场中有所突破，重点自然要转向新品开发。新品需要与众不同，并且口感良好，还要能够满足人们的健康需求。纯果汁（原汁）增长显着，也有不少制造商发力能量型、型、个性化的软饮料。
马头人脑洞盛宴
比如“Kellyone”便实现了灌装饮料的个性定制化。消费者可以选择3到5种不同的水果自行调配，系统会根据设置的百分比来告知是否“好喝”,调配完后还需要消费者为它取一个名字。根据水果的种数，价格分别为28、38、48元。不过，定制口味这个办法，看起来没法简单复制到果蔬汁之外的其他饮料品类上。
再如近几年，果醋、发酵果汁的迅速走热。苏醒先生首次提出了一个全新的“让身体苏醒”的概念。为顺应市场主流，紧贴市场热点，继续发力发酵苹果汁行业优势，推出了苏醒先生发酵苹果汁3.0新品，诉求“零添加，更健康。”
据了解，发酵果蔬汁在欧美日韩已经非常流行，但在我国还处于起步阶段。随着益生菌+饮品在国内的普及，发酵果蔬汁未来市场前景巨大。
一些老牌企业，如汇源推出了鲜果原汁、利乐钻果汁、òU新柑、呦蜜等系列新品，弥补市场缺口，抢占年轻人的市场先机。
04未来可能的市场热点
在品种繁多、竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。对于果汁行业而言，带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料或将成为未来果汁饮料发展的热点。
随时随地享用：方便携带、可重复闭合的包装果汁产品将是一个巨大的商机。
添加全新的风味和配料：以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多。
具有全新质构特性的产品：具有全新质构特性的果蔬汁代表是发酵类产品。
开发新型的蔬菜汁饮品：番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是目前市场上蔬菜汁最主要的成分。
产品呈现低糖、无糖趋势：减糖已成为全球食品行业的重要趋势。
高纤维饮料：高纤维饮料是流行在饮食、保健行业中的营养概念。
功能性果蔬汁：新颖水果是发展功能型饮料的关键。例如石榴、山竹等对健康有益的水果。
高端定位产品：高端产品有助于企业提高毛利率，也能对市场进行差异化区分。
更加细分品类：例如，适合女性消费者和儿童的纯果汁产品。
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