来自Mintel的报告显示，2015年美国果汁销售额呈下降趋势，而一种叫做果昔的产品却逆势增长。与此同时，全球果昔的品种同比增长了23%。果汁和果昔只一字之差，为什么竟有如此大的市场差异，让我们从什么是果昔开始聊起吧。
果昔是“可以喝的水果”
什么是果昔？如果你热衷社交网络，应该见到有人晒过这样的食物，首先它很浓稠，色泽诱人。它的主要成分是水果，通常包含几种水果或者也加入蔬菜，经过料理机的破壁、搅拌，混合为一体。这样一种色香味俱全且营养丰富的食物，它是果昔了。与果汁相比，果昔是浓浓的，不透明的，吃上一口，你会感觉到它在嘴里很有质感，且回味无穷。或许可以这样理解，果昔是“可以喝的水果”。
在哪里找到它？既然是这样一种出色的食品，你肯定想尽快品尝一番。这事在美国不成问题，根据英敏特数据，15%的美国消费者会从零售渠道买果昔作为日常早餐，11%的消费者会在果昔店或者饮品店购买了早上喝。不过到了中国，有点小麻烦，因为它在一般超市中并不常见。如果你不想亲自DIY，那只能去BHG、7-11碰碰运气了。
中国人接受它吗？要回答这个问题，首先要了解中国人的水果摄入情况。世界卫生组织建议每人每天摄入至少5种水果及蔬菜，且不少于400克。而据中国卫计委的数据，中国人的日均水果摄入量为40克，只相当于建议值的1/10。近年来，随着中国人的消费水平的提升，水果类产品的需求量也在提升。国内的中文搜索引擎百度的搜索指数显示，自2011年以来人们对于果昔产品的搜索量持续增长，并于2015年8月达到顶峰（该统计截止于2015年底）。
瓶装果昔迎来机遇
近年来，由于消费者对健康更加关注，以及生活节奏的加快，果昔被赋予了新的活力。人们很容易把果昔和新鲜、低脂以及代餐这些关键词联系起来。这些因素给瓶装果昔带来了新的市场机遇。食品行业巨头当然不会错过这个潮流，百事于2006年买下了Naked，而可口可乐拥有Odwalla这个果昔品牌。国内市场上类似的产品也开始纷纷崭露头角，比如统一的微时刻。它巧妙的把消费者对于中不同时刻的饮品功能诉求与果昔的“功能卖点”对接，提示消费者在每天的不同时刻饮用不同功能指向的果昔。The Smoothie Lab则通过HHP技术更好的保留了新鲜水果中的营养，主打新鲜、便捷的概念，主要消费群体面向都市白领以及时尚达人；而Hey Juice则直接定位为“轻断食果蔬汁”主攻电商渠道，给消费者带来了全新的水果代餐体验。
果昔+，瓶装果昔的再升级
从上面的消费趋势分析及产品案例我们可以大致描绘出果昔产品的消费人群画像和卖点定位。果昔的主要消费人群是有一定经济基础，同时讲究生活品味的白领一族、时尚达人等中产消费群体。而产品主打新鲜、营养、低脂、代餐的概念。一定程度上，果昔是果汁、代餐或者早餐产品的融合。回归产品本身，果昔在产品形态上的确非常具有吸引力，但如果朝着代餐或早餐产品方向发展的话，还需补齐在营养全面性方面的短板。
果昔的植物来源属性决定了其在一些以动物来源为主营养素的“先天缺失”。
比如维生素B12。其在蔬菜中含量很少，主要存在于动物性食物中。它因含有钴而呈红色，又称为红色维生素。它很难直接被人体吸收，与钙结合，才能有利于人体的机能活动。对于那些素食且不吃蛋和奶制品的人补充维生素B 12 是必须的；而经常应酬、大量喝酒的人也需要适当补充维生素B 12。帝斯曼DSM B 族复合维生素解决方案可以改善免疫系统的功能，例如维生素B6、B12、叶酸相互协同，以协助合成蛋白质和DNA，其中任何一种缺乏均可能损伤免疫功能。
再比如矿物质，虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。但很多植物中的特定矿物质含量并不高，这需要额外添加人体每日所必须的矿物质成分。
另外，蛋白也是人体必须的关键营养素，而植物单位无论从含量还是效价都不及动物蛋白，而从易于消化的角度出发，动物来源的肽类更适宜添加到果昔产品中，比如帝斯曼DSM的PeptoPro?沛力肽?。它是牛奶酪蛋白水解产物，含有肌肉蛋白质合成所需要的所有20种氨基酸，尤其富含亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸，几乎不含乳糖或脂肪。加入PeptoPro?沛力肽?的果昔，更适热爱运动的时尚达人。
营养强化后的果昔，无疑营养更全面，也更具功能指向性，这样的产品将更有利于赢得细分市场，给消费者带来的消费体验。
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