最近几年零食品类中最重要的增长点来自水果零食。根据Innova Market Insights数据显示，近五年来，全球水果零食新品的市场份额增长了一倍以上，从原本不到8%到现在接近18%。水果零食的发展仅次于另外两个零食子类——风味零食和坚果/种子零食。
“如今，零食市场的区分度非常高。”Innova创新部门总监Lu Ann Williams表示，“但是，可以覆盖非常多的品类。在这些品类中，又以水果干、水果棒、加工水果零食为首。现在，整个市场都在强调水果产品的定位，也出现了非常多的‘用户友好型’包装。例如可重复塑封的站立式袋子，以及小体积包装和托盘式包装，让水果零食适于在任何时间任何场合下食用。另外，同一种零食的组合包装形式也呈现增长趋势。”
随着整个零食市场的发展，对于水果和坚果组合的零食来说，机遇越来越多，出现了一些与众不同的，或是异国风味的产品。所谓的“超级水果”是很明显的例子，其种类非常多，例如蔓越橘，虽然知名度还不是很高；另外还有枸杞和巴西莓。加入其它配料和风味，给水果零食带来了附加值，比如一些嗜好性的风味，如巧克力；一些健康的添加成分，如酸奶；也包括时下正在流行的东西，比如椰子。
水果本身的健康特性有助于推动水果零食市场向前。截至2016年9月的12个月内，市场上涌现的新产品中，有一半都是建立在健康诉求之上的。而在北美地区，这个比例高达85%。最近非常受欢迎的“清洁标签”和“无添加型”产品，凭着自身的属性，也成为非常受关注的零食品类。在这12个月内上市的新产品中，有四分之一的新品都宣称/无添加剂或防腐剂，如果算上“有机”宣称，这个比例将上升至36%。
最近几年对于“非转基因”宣称的关注度也在不断上升。全球新产品中，带有“非转基因”宣称的占了8%，而五年前只有3.5%。北美地区引领着这个趋势，新产品中有38%有“非转基因”声明，而五年前的比例为12%。这说明，消费者对于这个问题的关注度在不断上升。
其他一些备受关注的健康声称包括“膳食纤维”。在截至2016年9月的12个月内，全球有超过11%的新产品会重点强调膳食纤维含量。另外还有糖含量（无添加糖、低糖、无糖），超过10%的新品都在强调它。
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