四川火锅的做法

火锅广受年轻人的喜爱，关于火锅也是有很多的学问的，冬天天气比较冷，如果不想出门，在家里就像吃上美味有营养火锅，那么下面来教大家做一下美味又营养的四川火锅，让你在家里就可以品尝到美味。

主料

牛肚150g、午餐肉150g、鸭肠 150g、莲藕100g、莴笋100g、金针菇50g、平菇50g、鳝鱼 150g、牛腹肉片 150g、菜花100g.

辅料

姜5片、大葱5段、蒜50g、牛油500g、郫县豆瓣酱150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒50g、干辣椒30支、黄酒20ml、盐 20g、八角2枚、沙姜5g、桂皮1支、小茴香5g、草果3枚、香叶4枚、丁香7颗、油30ml、牛尾骨500g、白胡椒粒5g、醪糟汁20ml、干灯笼辣椒250g、紫草1g.

调料

蒜20g、芝麻香油50ml、盐5g、鸡精5g、香葱3棵、永川豆豉4g、芽菜20g、辣椒末10g、花椒末10g、炒花生20g.

锅底做法

1、牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

2、炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。

3、炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

4、将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。

5、芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用

涮料做法

1、鳝鱼去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。

2、牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。

3、莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。

蘸料做法

蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。