随着市场竞争力的不断加剧，很多消费者对食品饮料的需也不断的提高。而且近年来，打造爆品成为食材行业热门的话题之一。市场上涌现出了大成盐酥鸡、千味涮煮油条、正大蒸饺等一大批耳熟能详的明星产品。从生产企业，到渠道经销商，再到终端餐饮店，大家都在探寻爆品的密码，摸索打造爆品的规律。
在遍布全国的地方特色小吃中，蛰伏着大量具有爆品潜质的产品。像一只小龙虾可以缔造 2700 亿的消费市场，一根大香肠可以成草根创业神话，通过标准化、品牌化运作，创新打造畅销的小吃爆品，可以带来巨大的市场机遇。那么，这些“明星小吃”具有哪些爆品基因呢？
其一、爆品小吃具有厚重的文化传承。
“小吃”之名始见于宋代，而小吃食品的出现却可以追溯到先秦时期。许多名小吃流传数百年、上千年，承载着大量的历史典故、名人轶事、民间传说等历史文化，同时还是当地民俗、人文的载体。
河南胡辣汤、西藏酥油茶、云南过桥米线等明星小吃，都有其背后的历史和文化传承。寻找具有文化积淀和历史传承的地方名小吃，是打造爆品小吃的一步。
其二，爆品小吃具有强 IP 背书。
强 IP 是爆品小吃的助推器。在万物互联的泛娱乐背景下，IP营销成为重要的市场现象。地方小吃植入强IP 影视作品成为近两年流行的产品推广方式。韩剧“来自星星的你”植入“啤酒+鸡排”引发鸡排品类热潮；“那年花开月正圆”把西安小吃甑糕引入大众视野；“舌尖上的中国”更是捧红了一大批地方特色小吃。
食材厂商和餐饮企业可及时抓住自带IP基因的地方小吃，利用强IP的影响力为明星小吃加持，进而抢占该小吃的品牌占位。
其三，爆品小吃要实现标准化。
很多小吃完全依赖手工，匠人的手艺是口味的关键，很难标准化生产，因此难于实现大范围的市场推广。这也是为何多地政府和协会频频发布“地方小吃标准”的原因。只有实现标准化生产，地方小吃才可以产得多、走得远。
当然，也应避免矫枉过正，过度强调标准化可能会破坏小吃传统风味，影响顾客体验。标准化比较成功的地方小吃，比如德州扒鸡鸡、北京烤鸭、河间驴肉火烧、天津狗不理包子等，其制作工艺、产品口味基本趋于统一和稳定。
其四，爆品小吃大多经过改良创新，更时尚更适用。
地方风味小吃是以特定地域为市场的窄众食品。要全国化运作爆品小吃，以适用大众化的消费习惯，对其进行必要的改良创新在所难免。老长沙大香肠是由长沙传统小吃“炸香肠”改良而来，它用18厘米的巨大形象、“邪恶趣味”概念征服了追求时尚的年轻消费者。
再如手打牛肉丸，其在潮汕是以煲汤为传统烹制手法，多供宵夜食食用，而走向全国却是以潮汕牛肉火锅的形态，这是顺应消费趋势的良性创新。
中国地大物博，各地名小吃璨若繁星。这些特色美食具备强大的爆品基因，食材厂商和餐饮酒店尽可“掘金”，打造畅销市场的特色爆品小吃，把握巨大的创富商机。
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