自贡享“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”、“美食之府”之美誉,说到自贡的美食,莫属于盐帮菜。其中冷吃系列里的冷吃兔更是家喻户晓,甚至很多家庭都可以自己炒制出美味的冷吃兔。现在市面上的冷吃兔都是香辣或者麻辣口味的为主,各位看官吃客们殊不知,在自贡的贡井区曾经有款酱香口味的冷吃兔非常受欢迎,老少皆爱,酱香醇厚,回味无穷。
据小兰卤菜创始人殷先生描述,小时候吃过这种酱香冷吃兔,可惜很长一段时间这款酱香型口味的冷吃兔消失了,在也没吃到过。虽然现在市场上有几个零星的饭馆里有这道菜,但始终吃不上当初那种酱香入魂的味道,导致很多人都开始慢慢忘记了,年轻的人更是不知道这样口味冷吃兔。不过好消息的是殷先生不忘初心,在一次偶然的机缘巧合中寻到了做这个酱香冷吃兔的配方,并且由二十年炒制经验的师傅亲自多次试验炒制,终于成功做成了失传已久的酱香风味的冷吃兔。
在当今的中国,有很多工艺在慢慢失传,也有很多匠人在守护者一个个中国工艺,传承,是对先辈们的精湛的工艺大大的敬意。千年盐帮,艺卤传承!
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