古人用来祭屈原的粽子，最早是用竹筒装米的，后来用芦苇包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，不过这些粽子大部分都没有人再做了，也可以说是失传了。现在较为流传的有京式、广式和湖州式的粽子。
肇庆地区所制作的粽子，多数以“枧水粽”居多。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾，耐人寻味。
当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，容易腐臭变质。
粽子有甜味当然也有咸味，咸味粽子称之为“咸肉粽”。制作方法是把浸泡好的糯米和绿豆，夹拌腌好入味的猪肉用山竹叶包裹而成，肇庆地区多用小一点的冬叶包裹，其形状比“枧水粽”粗一陪以上，呈方锥形，但个头又比裹蒸要小，这种“咸肉粽”不加枧水，但内馅的层次和裹蒸相似，因此有很多人称之为“裹蒸粽” 。
咸肉粽除了用猪肉做馅的以外，鸡肉、咸蛋黄、虾仁、蚝豉、猪脚、花生猪肉、绿豆沙猪肉、猪肉什豆等也一样可以为馅，真是五花八门，味道各有千秋。这种咸粽，煮透后找开食用，香气四溢，惹人胃口。
微信客服