超市打折或者逢年过节时，很多家庭主**购买大量食用油囤积，大家都认为食用油保质期很长，不容易变质，事实真的是这样吗?
食用油的保质期一般为18个月，保质期仅仅代表的是食品从生产出品的那一刻起，到打开包装之前的时间，商家对消费者的一个质量承诺。但食品一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用。
食用油开盖后的使用寿命究竟有多长呢?
曾有一大型企业做过实验，实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，食用油的过氧化值会超过国家标准。在有光线照射以及高温的情况下，食用油的氧化变质速度非常快。实验结果证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过国家标准。大豆油、菜籽油、调和油，放置在厨房灶台或远离灶台的桌面正常使用超过5周，其过氧化值就超过了国家标准。
因此在食用油的购买和食用过程中，应注意以下几点：
一、选购小包装油。根据家庭人口、居家就餐频率以及烹饪食谱情况，合理预算食用油的消费量，一次购买以1个半月能使用完的量为宜。大包装油开封后要分装并置于适宜环境中贮藏。可以选择将油倒入油壶，再将大瓶用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样也*好在3个月内吃完，如果选择分装小瓶再食用，要分装到干净的小瓶中，瓶子应干燥，不能带水，**棕色玻璃瓶。
二、远离灶台。反复接触高温和火光对于油脂的保存不利，温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，厨房中的油瓶不宜放得离火太近。
三、买油的时候选择生产日期比较近的商品。一般来说，生产日期越近越新鲜。保存食用油，一个很有效的办法是用完直接放冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的方法。
专家告诉记者，食用油的酸败是一个自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是避光、低温、避免空气也只能是降低酸败的速度，而不能令油脂酸败停止。食用油如果出现浑浊、发黏甚至有哈喇味时，表明已经变质，应立即停止食用。开盖后的食用油，由于其酸败变质加快，原有保质期已经失效，因此，家中不宜储存大量的食用油。