凉皮和凉面的差别
1、二者在配制方式上基本一致。仅仅擀面皮有面条，凉面沒有。
2、二者口味有显著差别，凉面较擀面皮更韧，更劲道，因此，一般比擀面皮切的细。
3、凉面是用粘米粉制做出去的。是非常种类的稻米泡米、打浆、煮制而成。从加工工艺上看略像广东省的河粉，但口感是彻底不一样的。
4、擀面皮则是小麦面粉揉面，在水中手洗，清理出面条，再换洗完的粉浆上笼煮制而成。
一般的凉面有二种;
1、是陕西省汉中市一代的米凉面(陕西商洛的秦镇也是有制做)。
是用非常种类的稻米(黏性小，质硬，本地叫贵巢米)历经泡米、打浆、煮制而成。再加非常的调味品，味儿醇正、鲜美，可口。从加工工艺上看略像广东省的河粉，但口感是彻底不一样的。
因为汉中市米凉面对原材料的特别要求，在异地喊着汉中凉皮的幌子的，实际上也全是用小麦面粉制做的。真实的汉中凉皮仅有在汉中市、西安市可以吃到。深圳市等地能够购到体制的米凉面(河粉)，但沒有非常配置的调味品，是没法吃到真实口味的。
2、是在关中地区一代时兴的凉面。
先把小麦面粉揉面，在水中手洗，清理同意精。再换洗完的粉浆上笼煮制而成。这在全国性南北方全国各地都十分普遍。
北京市的凉面味儿由于调味品不够，看起来欠缺。江南一带的由于改进而融入本地口感，一般都放糖、鸡精较多。深圳市的味儿还算纯正，听说多是都陕西人制做，包含沃尔马那样的大超市都有销售。
二、凉皮1、凉皮的独到之处由加工工艺决策。
一般工艺流程都需洗去小麦面粉中的面精。随后重要一步是发醇。由于这一全过程，决策了凉皮的鲜美味酸的口感特点。
发醇好的面糊掺上小麦面粉揉和，随后在像擀面条(焖面)一样在控制面板上擀开。
下一步便是放到蒸屉去煮熟。蒸熟后较一般擀面皮硬，色调发白。
2、凉皮材质较一般擀面皮硬，切时要切得细才美味。调料跟一般的面制擀面皮类似。
三，凉皮凉皮：凉皮和凉面是一样的，仅仅凉皮是用稻米碾成的粉而制做成的，而凉面包含用稻米碾成的粉做的，也有麦子的粉来做成的。一般用小麦面粉做成的要软一些，而米糊做成的，较为的硬，二者的口味不一样而以。