冬春补缺的菜：茨菰炖咸鸭

    茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过，如果不是录这期节目对它有了一定的了解，我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，是冬春补缺蔬菜种类之一，它含有很高的营养价值。 
    茨菰炖咸鸭 
    原料： 
    茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒、料酒2大勺、盐少许。 
    做法： 
    1、半只咸鸭剁成大块； 
    2、放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒； 
    3、在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟； 
    4、茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样； 
    5、茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出；     
    6、换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟； 
    7、泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟； 
    8、出锅前加入时令蔬菜，尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。 
    在北京不是所有市场都有茨菰卖的，我是在三源里菜市场买的，卖得不便宜，要十多块钱一斤呢。茨菰和荸荠一样生活在泥里，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和涩味，在烹饪前，用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味，让茨菰更好吃。