爬长城，吃北京烤鸭，喝北京二锅头一这 是到北京旅游必做的三件事。北京二锅头清香芬芳，醇厚甘冽，清代人吴延祁连曾说过“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。目前，二锅头已是人们的家常酒。那么，北京二锅头是何时起源的呢?       北京二锅头       在远古时期，我们的老祖先便发现了大自然的果酒，后来从天然酒过渡到酿造酒。不过，初期的酿造酒只是果酒、米酒，且是发酵酒，高温加热、植物原料中的淀粉发酵而成，度数很低，大概和现在的啤酒度数差不多，远未达到烧酒的水平。       金大定三年(1163),开始利用金朝的蒸酒器酿酒，这种蒸酒器相当于“提纯”工艺，植物原料充分发酵后，再经过蒸酒器蒸馏，流出的酒液度数增大，这便是中国初期的烧酒，当时命名为“金澜酒”，到了元英宗(1322年)时在大都设置糟…

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