广东烧鸭的做法与配方

原材料：鸭腿2个、马铃薯2个、姜、葱、米酒、酱油、生抽酱油、八角、八角茴香、少量醋、盐。

作法：

1、鸭腿剁块、土豆去皮切片、生姜切成片、葱块断;

2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少量油，油烧后倒进鸭块，以半蒸炒的方法，直至鹅肉减少、掉色，淋入少量米酒，再三者插足葱断、生姜片、八角和八角茴香炒匀;

3、再三者插足酱油、生抽酱油，煸炒均值着色;

4、三者插足净化水，一次加满，净化水要未过鹅肉，火灾烧开后转中文火焖10来分鐘;

5、三者插足马铃薯和盐，加少量醋(能够去腥味)，承继舍弃低火，以便舍弃马铃薯的通通，请不要持续滚动;

6、至料汁粘稠收湿时就可以歇火。*终放葱段煸炒一下就可以起锅。

作法二：

1、鸭清洗剁块(4厘米尺寸)，姜片切条形，小葱切条，新鮮青红椒切一小块。

2、上锅加凉水，加生姜片，将鸭块放进，火灾烧开将鸭块捞起来沥水，挑出来生姜片，用冷水清洗鸭块。

3、将炒菜锅放少量油，把鸭块放进爆锅，鸭块较为油，炒成见到鸭块外渗油时，把八角、八角茴香、红尖椒、葱段和姜片放进再次爆锅，再加少量生抽和米酒煸炒至鹅肉上色。

4、倒进葡萄酒（罐装的葡萄酒多半罐），一点点醋（放醋肉较为非常容易烂）盖好外盖，大火烧开后转文火焖。

5、焖至剩1/3的水流量时，放盐，两三分钟后换大火收汁，放辣椒尖椒块

6、煸炒至收汤，放味精出锅（能够没放，由于葡萄酒带有磷酸，也是有提味功效），摆盘后洒葱末和香莱装点一下就可以。