干黄酱是什么（干黄酱的用途）

材料

茄瓜：2条、黄豆：小半碗、葱、蒜头。

调料：黄酱：3-4汤匙、盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

做法

准备：

一、先煮黄豆至软；

二、葱、蒜头切碎；

三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形。

上锅：

一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金**，盛起；

二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米；

三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味；

四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；

五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟；

六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。

材料

主料：荞麦面：半包，红绿豇豆，黄瓜：半根

配料：葵花子油：适量，豆瓣酱（喜欢辣的可以加上辣椒一起调制），糖，鸡精

做法

1、将红绿豇豆切成碎末。

2、黄瓜去籽刨丝，装盘待用。

3、锅烧热，放油，将豇豆抹放进油锅煸炒，加水稍煮，之后先盛出。

4、然后再放些油，倒入两大勺豆瓣酱，用铲子炒匀，加糖（可以多放些），再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入鸡精，关火。

5、在做面酱的同时，我们可以烧水下面条，面条烧好后，捞出，浸泡在凉白开里。

6、待豆角大酱做好，就直接泼在捞好的面上即可。

主料

牛腱子（2斤）

调料

葱姜（适量）各式香料（适量）冰糖（30g）生抽（50g）老抽（50g）干黄酱（30g）甜面酱（15g）老卤汤（适量）料酒（适量）盐和鸡精（适量）

厨具

砂锅、煮锅

1.牛腱子肉洗净。

2.锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3.用手给牛腱肉做**，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4.准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。

5.腌制至少**的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6.锅开后打去浮沫。

7.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）。

9.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

10.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11.下面进行**次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间**次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

12.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

提示

1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子*佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感*佳。如果没有牛腿肉也可以。

2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。

5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

以上就是向大家介绍的关于干黄酱的用途的一些知识，干黄酱的用途是不是很多，喜欢的朋友还等什么，动起手来，想怎么用就怎么用。