红烧娃娃鱼（红烧娃娃鱼怎么做）

一、主要材料辅材

娃娃鱼250克

（约耗100克）

猪板油50克

米酒25克

白砂糖10克

芡粉30克

葱段20克

大蒜瓣20克

生姜片10克

食用盐10克

生抽50克

鸡精3克

食用油1000克

二、作法

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不必弄断）放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏**，随后用刀割成半月形一小块。

2.炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙**捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加猪板油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分鐘，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，*终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。

三、加工工艺重要

1.油炸小鱼用酱袖先淹渍10分鐘，随后烹调，则是陕西省洛高地域传统式口味。

2.无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自來芡”。火中取宝，技高一筹。

四、菜肴特点

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。流传唐朝知名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陇西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，畅饮斗酒，名播京兆。今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。