油辣子是食中一绝，其做法非常注重，先将新一代小米椒、指天椒、二荆条三种朝天椒依照占比手工制作炒香炒酥以后做成粗辣椒粉，放进芝麻、八角、良姜、姜、蒜、麻椒、茴香混和置放在油盆里，另取一大铁锅，将食用油加温到240度上下，下圆葱下来炸，一是减温，二是提鲜去异味，当水温降至120度上下，分三次倒进有辣椒粉的面盆里，一边倒入一边搅拌，那样能够控制水温熟度。
辣椒油制作方式非常注重：小葱头晾晒后和老姜皮、辣椒面一起用食用油难熬，小葱头、老姜皮、辣椒面的占比约是50：1：16。待油湿热，即学会放下葱段、生姜沫，水温需要当心控制，不能使油滚热，将1一茶匙花椒面装在漏勺内，用饭勺舀温油冲花椒面。等温油所有舀起，再换1一茶匙捣碎的芝麻粉放到漏勺内，一样舀油冲芝麻粉。历经这两条办理手续制做出去的油，才称之为是正宗的油辣子。
原材料：
干辣椒粉100克(*好是采用较为粗的那类)、芝麻10克、植物油400克、八角茴香3颗。极好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐，混和后放进一个不害怕烫的器皿里。
制做
1.将辣椒粉和些芝麻倒进到一个耐高温的器皿中，因为辣椒粉遇热会烧开，因此器皿要充足大。
2.锅中倒进适当油，冷油时放进几颗八角茴香。
3.待油烧至9成热（起烟）时，熄火，捞起来八角茴香。
4.待油稍凉时候次倒进辣椒粉中，搅拌，凉后就可以应用。剩下的红油辣椒能够装罐应用。
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