腌腊鱼放多少盐

在我国的古代就有过年腌腊鱼和腊肉的习俗，这个习俗一直流传至今，在腌制腊鱼的时候，也是要讲究方法的，那么，腌腊鱼放多少盐？

如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。

1、将刚买回来的鱼和肉，用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕,上面压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天（第三天翻动一次，让盐均匀）。

3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。储存方法：用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。

有很人在腌制腊鱼的时候，都是只抹一层食盐，那样腊鱼就容易变质发霉。以上就是为大家介绍的腌腊鱼放多少盐。