发面麻花的做法

麻花面条的特点是甜而软，刚从锅里拿出来吃，效果最好。冷却后，要用塑料袋尽快密封密封，以免角质层风干，影响口感。那么下面为大家介绍发面麻花的做法。

小麦面粉一斤，加鲜牛奶500克，生鸡蛋3个，白砂糖适当，合成面糊。把面糊分为若干份，每一份在控制面板上搓发展条，以后右手向前搓，左手往后面搓，制成桃酥。放进煮沸的锅中中，炸至橙黄色就可以服用。 小麦面粉25KG食用油12.25KG白糖6.75KG生姜片250克食用碱175克愁丝、红 丝各

110克桂花树275克白芝麻仁750克人造糖5克水7.5升 做法1.在炸制桃酥的前 一天，用3.5KG小麦面粉添加500克老肥，用4提温调水搅匀称，发醇变成老肥， 以便隔日应用。

2.用2八杯水将3.5KG白砂糖，135克食用碱和5克人造糖用慢火化为 红豆糖水预留。

3.用取3.5KG小麦面粉，用550～650克滚油烫出酥面预留。

4.取750 克麻仁，用热水烫好，维持不湿、不干的水平，提前准备打麻将条用。

5.用烫好的 酥面，添加白砂糖3.25KG，桂花酱各110克，桂花树275克，生姜片175克和食用碱25 克，再放进凉水1750ml搅拌，用500克干面搓手，把面搅合到硬软可用为 度。在搓条全过程选用门面1000克。

6.将剩余的干面16KG放进压面机内，然 后把前一天发后的老肥掺加，添加化好的红豆糖水，再依据小麦面粉的水份尺寸，不一样 时节，倒进适当凉水，合成大量预留。

7.将大量饧好，切割成大条，再将大条 送进压条机，碾成细面条，随后揪发展约35公分的短条，并将条理清。一部分 做为光条，另一部分揉上麻仁做成麻条。再将合好的酥面做成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1配对，揉成绳状的桃酥(捏好咀)。

8.将油倒进锅内，用文 火烤至湿热时，将桃酥生胚放进温锅中内炸20分钟上下，呈酒红色，桃酥体直 不弯，捞起来后在条与条中间加适当的老冰糖渣、瓜条等配料就可以。 桃酥的规格型号 按每根净重有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种多样。 软麻花 原材料:小麦面粉1000克 干孝母 发孝粉各12克 白砂糖300克 油100克 水450--500克

:1.将干小麦面粉倒在砧板上添加干孝母 发孝粉 拌和匀称 扒坑.

2.将水 糖 放进盆内顺一个方位拌和 待糖所有 融化后放进大豆油.再搅拌均匀 倒进面坑内迅速 掺和再一起.生成水揉糖醒面面糊稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最终刷油 以防干性皮肤

3.待面发启 搓条形下相等小剂刷油稍醒既可 搓麻花

4.先取一个小剂搓匀随后一手按着一头一手上 劲 上满劲后 两边一合产生单桃酥劲 一手按着 有环的一头一手然后上力 劲满时一头插进环中 产生桃酥.

5.大铁锅容易上火放开油 烧至七成热时 将桃酥放进油 锅炸至沸起后翻个炸 成中鲜红色起锅既成. 脆麻花 是北京市清真特色小吃的普遍种类，脆麻花不但北京有南方地区也是有，样子、材质基本同样。北京市除脆麻花外，也有白芝麻桃酥、馓子麻花、蜜麻花等，因此《故都食品百咏》中有诗说：“桃酥大饼说都门，名色多种多样恣饱吞，鲜美质优价廉到处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将老红糖、碳酸钠、油加二倍水融化，再将小麦面粉倒进和匀称。也有效食用碱、食用碱、老红糖、桂花糖和面做法大全，成面糊后，再揉进温开水，盖上湿抹布饧10分钟。制做时将饧好的面糊揪成小剂，揉成约10公分的条形，放进盘里刷一层油，码三四层再饧一会儿后，举起一根揉成绳子条，生成三股，制成桃酥，它的规格型号约长12公分，条要匀称，呈黄棕色，每根约重30多克。将油倒进锅内，用旺火烤六成热时，将桃酥胚子分次放入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将桃酥胚子在油里颤动，使条与条中间略微疏松开，有利于炸透，待炸至黄棕色时即成。脆麻花特性是焦、酥、脆，有清甜味，储放几日仍维持延性。 炸糖糕有二种，一种是倒三股桃酥，一种是绳索头桃酥。绳索头桃酥是用两手按照左右两端搓上力，把两边悬在空中提到并拢，条理应搓上力，会全自动揉成桃酥状，再把并拢的两边缓缓的捏在一起，下油锅炸，这类方式名叫绳索头。也有一种是白芝麻桃酥，作法与脆麻花基本同样，不一样的是，白芝麻桃酥揪重庆小面剂时，要滚上放沸水拌好的麻仁。也有一种玉兰麻花做法也基本同样，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白砂糖混和的细砂糖他们都是有焦脆的特性，食之口味都很好。

热的火辣辣金灿灿的，甜甜的，好吃的，怕你吃不走嘴儿。以上就是为大家介绍的发面麻花的做法。