料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。做菜时放上一点料酒。它不但能去腥解腻，还可以激发出食物的香味，使食物变得美味可口。那么你知道料酒酒的由来吗?知道料酒该如何使用吗?下面就让小良带你领略不一样的料酒文化吧!
料酒是什么
料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。
料酒的文化
黄酒作为料酒的原材料，由来已久，是这个世界上*古老的酒类，*早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。正是对这种古老酒类的传承，使得那些**中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上，延续至今。
黄酒生性温和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古朴，和儒家文化的“中庸”之气一脉相承。
黄酒和料酒同出一源，似乎也承袭了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蕴含着淡淡的纯香之气，香味淳朴而不厚重。料酒的香气悠远，滋味无穷，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，总是能给我们带来了不一样的味觉体验。
料酒的营养
料酒中含有人体所需的多种种氨基酸，如异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等，这些氨基酸被加热时，不仅能散发出多种香味，被食用后，还能对促进大脑神经递质的释放，有助于睡眠。
料酒还含有其他多种人体所需要的营养成分，对于人体的脂肪酸的合成也十分有益，儿童适当食用有利于身体的发育。
料酒的作用
1、去腥
加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食，引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发，腥膻味就会消失。
2、增香
料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能食盐、糖类结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。
3、嫩肉
肉禽类再被料酒腌制过后，料酒会渗入到其内部，微量有机物被溶解，食物的肉质更加细嫩。
4、保持叶绿素
烹饪蔬菜时，放一点料酒，还能减少加热过程中叶绿素的损失。
料酒的妙用
1、入锅的*佳时间
人们一般在使用料酒的时候，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的：
如果是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他佐料。
红烧鱼，是先煎后炖，料酒*好在煎好之后炖鱼时放入;
炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒。
2、腌制肉类
牛肉、鸡肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一会，可使炒出来的肉口感滑嫩而不柴。新鲜度低的肉类，含有一定量的胺类物质，在烹饪前先浸入一点料酒，炒菜时，可以使胺类物质随酒精一同挥发。
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