一些细心的消费者可能会发现，超市里的液态奶产品会被陈列在两种货架上：一种是普通货架，另一种是冷风柜货架。普通货架上的奶看起来摆放很轻松随意，而且保质期看起来很慷慨，都号称“30天常温保鲜”甚至半年。相比之下，冷风柜货架上的奶就显得娇气得多：不但保质期只有吝啬的几天，而且标明必须冷藏，摆明了如果存放不得当就后果自付。
前一种奶可以买一箱回家，丢在哪里都不用担心会变质，优哉游哉地能慢慢喝上一个月，十分方便；而后者就迥异了，想要每天都喝，那免不了三天两头的跑超市，还要在冷风柜前仔细检查生产日期，买回来之后就得刻不容缓赶紧放进冰箱，而且还要尽快喝完否则前功尽弃——“喝个牛奶而已，这也忒麻烦了吧？”
如此说来，这后者的娇气还真是让人头疼，可是它居然还一直在生存，而且大有日渐专宠的势头。这不禁让人心生好奇，要一探究竟了。
现在市面上的牛奶分为两种，一种是超高温乳（简称“常温奶”），是指用135～150℃的温度，在规定时间内瞬间处理所得的牛奶产品。这种方法会杀死牛奶中的所有微生物，因此经其处理的牛奶可以在常温下保存很久，长可以到9个月，但高温工序也导致原奶活性成分和其他营养遭受极大损害，牛奶的益处大打折扣——这就是上面说的普通货架牛奶；
另一种是巴氏奶，由巴氏工艺得名，即用72～85℃的温度，在规定的时间内对牛奶进行处理所得的牛奶产品。在生产后到消费前整个过程，温度都应控制在4℃左右，而且保存期很短，一般只有3到7天。巴氏工艺温和，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留或接近原奶的特质与风味，更重要的是，巴氏处理的牛奶能小程度破坏原奶营养，保存多原奶精华——这就是上面提过的冷风柜牛奶。
经过这么一分析，头脑里就清晰多了。我们喝牛奶不是单单为了图方便，要是对营养全不在意，那还不如喝水呢，更方便。所以，既然要喝，那就得喝得明白，喝得放心。常温奶比巴氏奶在各种层面上都方便得多，的确省时省力，但似乎不太省心，这营养损失与辅料添加的代价，还真不是可以让人欣然接受的。
解读如此，两种产品自然高下立判，这巴氏奶娇气，还真是理直气壮的。
诚然，因为巴氏奶对原料奶和生产控制上的标准相当高，所以目前为止还不能保证各地的人们都能喝到高品质、营养丰富的低温鲜奶。尽管目前巴氏技术成熟的仅有三元、光明等屈指可数的几个规模厂商，但相信，随着的消费者对牛奶知识的日渐了解和深入，随着各地牛奶厂商的相互借鉴和技术融合，未来不久，每一个人都能喝到纯正的巴氏鲜牛奶。
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