东坡肉的做法

    东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。这道菜的做法稍有讲究，下面是东坡肉的两种不同做法，大同小异，可以尝试着看哪种口味比较适合自己。
    东坡肉做法一：
    材料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克
    调料a：冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml
    调料b：花雕酒30ml、大红枣6颗

    东坡肉做法：
    1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
    2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
    3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
    4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，在锅底垫上香葱及姜片。
    5、将煎好的肉块平铺在锅里，炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
    6、锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
    7、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
    8、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
    9、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制，约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
    10、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
    11、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
    东坡肉做法二：
    材料：猪五花肉500克、小葱20根、生姜30克、绍兴酒1碗、白糖2勺、酱油2-3勺、味精、盐

    东坡肉做法：
    1、锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸，一面变色后翻转到另一面继续煮。
    2、汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。
    3、待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。
    4、肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿，小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。
    5、在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。
    6、在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。
    7、将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。
    8、将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。
    9、在五花肉的表面均匀地淋上酱油，继续在肉的表面撒上白糖。
    10、盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。
    11、慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下，继续慢炖半个小时。
    12、一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。
    13、将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时，酥而不腻的东坡肉就做好了。