大虾的家常做法

    蒜蓉蒸大虾、茄汁大虾、油焖大虾都是大虾的家常做法，蒜蓉大虾的调料要用到蒸鱼豉油，茄汁大虾的做法相对来说用的材料会比较多，除了大虾外，还有西红柿、番茄沙司、青豆等等。油焖大虾做法相对简单，主料只需要大虾就可以了。

    一、蒜蓉蒸大虾
    原料：海白虾9只、粉丝一小把、蒜、朝天椒、小葱
    调料：蒸鱼豉油、料酒
    蒜蓉蒸大虾做法：
    1、 蒜切成蒜蓉备用，虾洗净，剪掉虾须、开背、去虾线，用料酒腌制15分钟。
    2、 粉丝用热水泡软后铺在盘底，上面撒一部分蒜蓉。
    3、腌好的虾在粉丝上摆好，再摆上朝天椒圈，放到上汽的蒸锅中蒸5分钟。
    4、 剩下的蒜蓉用油熬一下，连油浇在蒸好的虾上，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油。
    蒜蓉蒸大虾做法小贴士：
    1、虾要开背，因为这样蒸的时候虾的鲜味能更好地融入粉丝中，使得粉丝的味道更足。
    2、虾开背用剪刀，更容易掌握，还不用弄脏砧板。
    3、蒸的时间要控制好，时间太久虾就老了。蒜蓉分两部分，生蒜垫底，有蒜味，熟蒜有香味。

    二、茄汁大虾
    原材料：大虾350克、番茄一个、蒜5瓣、小葱2根、姜3克、洋葱10克、青豆少量
    调味料：料酒2大勺、盐、植物油、番茄沙司4-5大勺、水200ml、生抽1小勺、糖2大勺、香油1小勺、水淀粉少量、醋少量
    茄汁大虾做法：
    1、将虾洗干净，去掉虾线，剪虾须、虾脚。
    2、处理好的虾放入料酒、盐腌制一会儿，去腥预处理。
    3、备好水淀粉，番茄切丁，姜和蒜切粒，洋葱切丁，小葱切花。
    4、锅入油烧热，入洋葱丁炒软，再入番茄丁炒软。
    5、加入姜末、蒜末炒香，加入番茄沙司炒一会儿，放水煮汁，煮几分钟。
    6、找小锅，将虾入五六成热的油锅中炸八九分熟，捞出沥油。
    7、放入炒锅中炒匀，加入生抽、糖煮一分钟左右，让虾入味。
    8、勾点芡让汤汁更加浓稠，淋入香油，加入青豆和葱花炒匀关火。摆盘后再少淋一点点醋了，即可。
    茄汁大虾做法小贴士：
    1、这道菜麻烦的程序是虾的预处理，要花费些时间，但这一步是不能省的呢！
    2、 想要虾更加入味，可以将虾从虾背中间切开，但不要切断，这样味道就能很容易进去了。
    3、 青豆不需要煮久，时间久了色泽就不好看了。
    三、油焖大虾
    主料：草虾500克
    辅料：葱姜各10克
    调料：盐5克；糖10克；料酒10克

    油焖大虾做法：
    1、虾洗净后，剪掉虾须、虾脚、挑出虾线。剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来。
    2、锅中放入少油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油。
    3、从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制。
    4、大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要，红油留在锅中备用。
    5、在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可。