豆腐中含有大量的蛋白质、铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，具有降压、降脂、降胆固醇的功效。豆腐可以和不同的食物搭配做出独特的美味来，下面是红油皮蛋豆腐、麻婆豆腐的做法。
材料：
红油凉拌汁的材料：花椒和麻椒 15克、辣椒面10克、白糖3克，盐少许、食用油60-80克、醋30克、酱油10克、大葱丝1/4根
的量、姜末1/4块的量。
其它材料：嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许。
红油皮蛋豆腐做法：
1、在一个耐热的碗里加入辣椒面、白糖和少许的盐，搅拌一下。
2、再倒入花椒和麻椒。
3、锅中烧热油，分两次浇在调料上。
4、将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
5、在另一个容器里倒入醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入制作好的辣椒油。
6、搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
7、等待调料的时间里开始准备豆腐，在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
8、将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
9、在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
10、将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
11、把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
12、按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
二、麻婆豆腐
主材：嫩豆腐、牛肉末
配料：花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜
调味料：黄酒、酱油
麻婆豆腐做法：
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉
2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。
3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。
4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。
5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。
6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，放入适量黄酒、少许开水、少量酱油，中火煮至微沸。
7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
温馨提示：花椒现磨的比较好，将红花椒和藤椒3：1混合，磨出来会又香又麻。豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油才会又香又辣。牛肉末一定要煸至金黄酥香，煮豆腐一定保持小火，这样煮出来的豆腐比较嫩。
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