杭州地道美食—南肉春笋

　　在大地回春的时节，与三五朋友结伴去杭州旅游，有幸品尝到了杭州三十六名菜之一──“南肉春笋”. 
　　春笋素有“素食品”的美誉，自古以来就备受人们的喜爱。传闻宋代大文学家苏东坡曾经做过这样一句诗：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，餐餐笋烧肉。”此事的确切根据虽一时难以考查，但苏翁喜竹爱肉这是众所周知的。由此可见，这一道用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮的“南肉春笋”,确实是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。 
　　所谓“南肉”,就是用宰净的猪肉，撕去板油和碎肉油脂，用精盐分3天3次擦匀，再翻身叠放在缸中腌制而成的。腌制三四天之后，要用重物压实，而且要注意室内的温度，如气温过高，要及时将肉翻身，一般腌制20~25天即成，这样腌出的五花肉肉质紧密结实，色红膘白，充满着腌香味。 
　　春笋则要选择春雨之后，清脆细嫩，洁白细长的上等品。剥去枯黄的笋衣，袒露出光洁的笋肉，在阳光下，如象牙般闪烁着温润的光，则是的。 
　　烹饪的时候要先将咸肉放入锅中煮熟，然后用斜刀切成小块备用。春笋要切成滚刀块，同煮熟的肉一同放入锅中，加入沸水和咸肉原汤各半。首先是用旺火煮沸，然后转微火加绍酒，用小火焖煮10分钟，以保持肉质的滋味。笋熟后加入绿蔬菜、味精，稍煮，淋鸡油出锅即成。做好的“南肉春笋”汤汁浓醇，咸鲜可口，咸肉香糯，春笋嫩脆，令人欲罢不能。 
　　腌肉中磷钾钠的含量都很丰富，同时还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。而春笋味道庆典鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止的功能。所以说“南肉春笋”是一道营养丰富、色香味俱佳的地道美食。