做鱼香肉丝对调味也很讲究

鱼香肉丝

    鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气，做鱼香肉丝对调味也很讲究，下面是步骤：
    肉切成丝
    小葱切碎
    姜切丝
    蒜捣成碎末
    腌制肉丝
    把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清
    放入1勺盐
    放入一勺料酒
    放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟
    调制料汁
    放入3勺醋
    放入半勺盐
    放入两勺白糖
    放入一勺淀粉
    放入适量的水，搅拌均匀，备用
    锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝
    用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连
    肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝
    油锅加热，放入剁椒，炒香
    放入切好的蒜末和姜丝
    放入肉丝翻炒2分钟
    放入葱末翻炒
    放入调制好的料汁，收汁
    做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
    1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热）下锅，这样肉丝会更加软嫩。
    2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
    3、葱末要到放入，这样才会留住葱的余香味。
    4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。