苏菜-茶香烟熏鸡

    原料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克 
    调料：梅酒、盐、酱油、、花椒30克、糖、香葱、姜、香油。 
    烟熏料：大米、红糖、茶叶。 
    做法： 
    1、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎。 
    2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。 
    3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。 
    4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。 
    5、将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。 
    6、炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。