卤水滴滴累积的精华：卤藕卤肉卤鸡蛋

    有天在围脖上戏言：这卤水滴滴都是累积起来的精华啊！煮妇的传家宝啊，以后传给儿子菇凉——想象若干年后白发苍苍鹤发鸡皮的咱们，在人生滴一刻颤巍巍地哆嗦着留下遗言：孩儿们，冰箱里那盒老卤，就留给你们了，好好的，别糟践啦——要不然老娘夜里来找你！哈哈！ 
    原料： 
    1、准备卤水材料：老卤水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2颗、干红辣椒6根、桂皮1根、香叶七八片、砂仁六七颗、冰糖1勺。 
    除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。 
    2、准备待卤的材料：五花肉切大块、焯水后冲洗沥去多余水分、鸡蛋煮熟剥壳备用。
卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味。 
    3、藕。 
    做法： 
    1、锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。 
    2、加入老卤水和适量清水，大火烧开。
加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。 
    3、加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟。 
    4、藕洗净去皮。 
    我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味。 
    5、将藕、五花肉放入炖锅中。 
    6、倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。 
    7、鸡蛋较容易进味，可以晚一点下。 
    8、卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加。 
    卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。 
    9、将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。