口感脆嫩的开心百合虾

    做这道菜可以在超市买袋装的虾仁，也可以买来鲜虾去皮、去头、开背，自己取虾仁，虾仁要用蛋清、少量淀粉浆一下，烹制的时候温度不宜太高，这样炒好的虾仁口感脆嫩；百合建议买新鲜的百合，干百合不适合；开心果要买品质过硬的开心果，外壳呈奶黄色，表面光滑，果衣呈深紫色，果仁翠绿饱满。有点农贸市场买的开心果外皮特别的白，那一种不建议购买，很有可能是经过漂白的。 
    开心百合虾 
    原料： 
    虾仁250克、新鲜的百合1头、开心果仁50克、蛋清半个、葱蒜片适量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、盐1小勺。 
    做法： 
    1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清； 
    2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右； 
    3、腌虾的时候我们可以包开心果仁； 
    4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣； 
    5、起锅做油，下入姜片和蒜片； 
    6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒； 
    7、烹入一大勺料酒； 
    8、下入焯过水的百合； 
    9、可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐； 
    10、撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。