外酥里嫩的蜜汁猪排

    为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次，选择了西式炸猪排，无需独门秘制的酱料腌制，只要拥有一个重要武器：肉锤，处理过的肉不会因为油炸后紧缩，也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆，而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。
    为了健康，用到了火红点的煎锅，比炸要减半的油一笔带过，猪排放入热油中，而时间是无数次失败中总结出来的。
    1、猪排的软嫩度决定此道料理的成败，因此一定要有这几个步骤：捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。（入味）裹一层炸猪排粉——外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆。
    2、炸肉排的时间可以根据肉排厚度，大小决定，一般放入低温油（165～170度）炸3—4分钟。火开大一些用高温油（170～180度）炸1分钟即可。