妇孺皆知的京味卤汁儿豆腐脑

    说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了。各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的，还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在南方还吃过豆腐脑拌白糖的，总的来讲，我还是喜欢姆们北方的京味卤汁儿豆腐脑，就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿（有点儿近似于打卤面，不过这个卤子里的原料更细碎些），卤汁大至分为两种，素卤和加肉末的，素卤主要靠香菇提鲜，肉末靠肉末增香，两种吃起来一样的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中，淋上一勺子卤汁儿，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上摆着，随意添加（提味而已，加多了咸），再来点子香菜末，一碗小小的豆腐脑，其中也透着那么一股子精致和讲究劲儿。可惜，现在这样儿的店家少之又少了········· 
    京味卤汁儿豆腐脑 
    原料： 
    内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。 
    香料油调料： 
    香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。 
    调料： 
    盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。 
    做法： 
    1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。 
    2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。 
    3 、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。 
    4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。 
    5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。 
    6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。 
    7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。 
    8、炒出香味后加入清水。 
    9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。