自制的辣炒玉米鸡丁

    这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。因为玉米我一直都很喜欢，可以入菜，自然也不愿意轻易放过尝试的机会。妙的是这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足，在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～   
    辣炒玉米鸡丁   
    原料：   
    鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根。   
    腌鸡肉料：   
    料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。   
    麻辣香油用料：   
    香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。   
    调味料：   
    盐适量。   
    做法：   
    1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；       
    2、香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用； 
    3、炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，起锅撒上葱绿即可。