素中：无锡脆耳

    黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。  
    材料: 
　　木耳5朵(可以用厚香菇) 
　　配料： 
　　玉米粉1/2杯/碗(一般大小)、姜末1茶匙、植物油600g/ml、综合坚果2大匙、酱油1大匙、糖2大匙、蘑菇精1勺 
    做法： 
　　1、将木耳洗净，剪成1公分(小指)宽、10公分(手掌)长的螺旋状。 
　　2、木耳稍微沥干后，均匀沾上玉米粉，记得粉不要沾得太重喔! 
　　3、(油锅要干)放入油锅炸，木耳时用小火，接着用中火炸至酥脆，大火10秒后起锅备用。 
　　4、加植物油，将姜丝爆香，加酱油1大匙、糖2大匙炒至起泡，煮至浓稠状，加入脆耳拌匀再加入综合坚果即可。