传统名菜：银鱼煎蛋

    银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。 
    原料： 
    银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。 
    调料： 
    姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。 
    做法： 
    1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分； 
    2、葱姜洗净，均切成末； 
    3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀； 
    4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开； 
    5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。