福州民间流行的传统小吃春卷

    春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。 
    原料： 
    白菜 ， 白砂糖 ， 菜籽油 ， 春卷 ， 黄酒 ， 小麦 ， 小麦面粉 ， 猪里脊肉 ， 猪油 
    配料： 
    香菜 ， 淀粉 
    调料： 
    白糖 ， 茶 ， 水 ， 盐 ，味精 
    小麦面粉 500克 ，猪里脊肉 250克， 白菜 1,000克 
    白砂糖 5克， 味精 5克 ，黄酒 10克， 盐 10克 ，猪油（炼制） 30克， 菜籽油 100克  
    做法： 
    1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆； 
    2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍； 
    3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮； 
    4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆； 
    5. 猪里脊肉洗净，切成细丝； 
    6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝； 
    7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用； 
    8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只； 
    9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口； 
    10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。