安徽菜-咖喱蚌肉

    咖喱蚌肉属于安徽菜，此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。此外，海蚌具有降低胆固醇的作用；土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的食品。 
    原料： 
    海蚌（1500克）。 
    辅料： 
    土豆（250克）。 
    调料： 
    大葱（40克）、姜（40克）、白砂糖（5克）、黄酒（25克）、咖喱（25克）、胡椒粉（1克）、盐（5克）、猪油（炼制）（100克）。 
    做法： 
    1、葱25克，切成丝，另15克切成段; 
    2、姜25克，切成丝，另15克切成块拍松; 
    3、土豆切成小滚刀块待用； 
    4、炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油； 
    5、将蚌肉边缘用棍捶松、洗净； 
    6、炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出； 
    7、用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用； 
    8、炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂； 
    9、拣出葱、姜不用； 
    10、原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下； 
    11、加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。