北京传统小吃-豌豆黄

    豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
    用料：豌豆500克，白糖300克，  
    调料：碱1克，琼脂10克，清水1250克  
    做法：  
    1.琼脂洗净泡透，加入250克清水，蒸化过罗备用。 
    2.豌豆加碱、水煮透，磨成渣，去皮。将其放入锅中加入白糖拌匀，上火烧沸，不停地铲动，使其勿粘锅底。炒至水分蒸发时，将琼脂倒入锅中，再炒片刻即成豆泥。 
    3.将炒好的豌豆泥倒入长方形盘内冷却（上面盖一张油纸以免表面结皮裂口）。放在通风出处，凉透后放入冰箱冷藏。上桌时切块即可。