咸鸭蛋的腌制方法

原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g做法：

1、将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈

2、然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐

3、用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来

4、(选用)所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天

5、将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次

6、腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可

注意：

1、用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油

2、腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀

3、视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右

4、腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸