杨凌蘸水面汁子秘方（杨凌蘸水面的做法）

用料：扯面、西红柿2个、鸡蛋2个、高汤、芹菜苗一把、虾皮一撮、大蒜1头、生姜3片、小葱3根、酱油2勺、盐2小勺、鸡精1小勺、油泼辣子等

做法步骤：

1.蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟，听见呲呲的声音；

2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用；

3.锅里倒一点油，把葱段炒熟备用；

4.锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒；

5.放入虾皮，加盐，鸡精，酱油；

6.翻炒一会加入高汤开中火；

7.煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了；

8.扯面和芹菜苗一起下锅煮，捞起来后放热水里，这样不会粘。

吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。

小贴士：

1.*好用高汤，如果没有，开水也可以代替，里面加点大料，香叶，小茴香，八角之类的（一点就行）。

2.西红柿可以切块，也可以炒成西红柿酱，个人喜欢块，吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。

3.*后的油泼辣子根据自己喜好，我觉得放了更好吃，蒜蓉可以多放点味道更好。

准备工作：

1.葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的*好是葱白部分刀拍一下切大段。

2.西红柿适量，去皮切尽可能薄的片。

3.鸡蛋一个打散备用。

4.韭菜少许，切小段（可选）

上油锅，油不要太多，

1.油热时下小段的葱花炝锅，

2.然后下西红柿翻炒，

3.点入少许酱油，颜色不要太深了，

4.再加入盐，

5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬，

6.熬一会加点水，一般要加三次，（汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但**要比西红柿鸡蛋汤稠些）

7.熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，

8.打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，

9.打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，

10.加入适量鸡精，

11.加入**重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，

12.美美一勺油泼辣子，*好是刚刚泼好油的。加入韭菜，葱花等，会更好看。

杨凌蘸水面是陕西**的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

营养分析：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

杨凌蘸水面的做法，以及杨凌蘸水面汤汁的做法介绍就是以上了，面条论碗卖、论斤卖都很正常，但是论根卖您听说过吗？没错，陕西的蘸水面就是这么霸道，只论根卖！学会以上小技巧，大家不用过去杨凌，也能再家做出来哦！