豆瓣酱的做法和配方（怎样自制豆瓣酱）

食物

主要材料豇豆5斤

豇豆干炒至表层淡黄有香气后制冷，碾碎以后削皮，在水里滤除粉末状和边料，用透气性的筲箕盛装，稍微用力铺平，上边盖上干净的淋湿的布，随后放进自然通风的地区。

等一个星期，假如豆瓣电影都匀称的爬满浅绿色的霉，就取得成功一半了。要是没有取得成功能够在销售市场或商场买霉好的豆瓣电影，当地豇豆*好，二斤半就可以了。

把霉好的豆瓣电影清洗干净后晾一晾，稍干后用纯粮酒翻拌堆成堆盖干净的布，等上**。等豆瓣电影摸上去是软的正中间无硬心为*好是。

放一锅水大概3L，放进八角茴香、八角、两块荼叶，煮沸、制冷预留。

洗干净一个酱腌菜坛子，姜片清洗切成片，大蒜瓣去皮。将酒捂好的豆瓣电影添加盐、姜片、大蒜瓣拌好后放进干净的腌菜坛子里，倒进上边准备好的冷茶叶茶，尝一下咸度，略微咸一点不在乎，淡了就需要放盐，冷茶水浸过豆瓣电影后超过10cm上下*好是，将坛子口用全透明的夹层玻璃盖上或是是全透明的包装袋蒙上，放进外边晒上一个月就可以了。

常见问题

豆瓣电影一定要极好霉，和销售市场上的霉豆瓣电影要类似。

*关键的是学好等，晒酱的情况下留意坛子口封好，不进降水不进残渣就行，干万不可以今日开启看一下明日拿汤勺搅搅。不可以动的。那时候当然能见到里边渐渐地掉色、豆瓣电影被晒出去，酱香型香气扑鼻。